Janette Magazine n°12 décembre 2015
Janette Magazine n°12 décembre 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de décembre 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Caractère maison d'édition sàrl

  • Format : (175 x 248) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 18 Mo

  • Dans ce numéro : l'élégance à la Tara Jarmon.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 92 - 93  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
92 93
la recette de janette  : NOIX DE SAINT-JACQUES AUX CèPES CUEILLIS PAR Salomé Jeko photos  : Marion Dessard JANETTE C’EST UNE PALETTE DE DÉLICATESSES QUE NOUS PROPOSE CE MOIS-CI ALAIN STRAUB, CHEF DU RESTAURANT LA POMME CANNELLE, AVEC SON ASSIETTE COMPOSÉE DE NOIX DE SAINT- JACQUES, DE CÈPES ET DE CHÂTAIGNES À LA TRUFFE. 92  : La recette de Janette Originaire de Creutzwald en Lorraine, Alain Straub a travaillé au Juana à Juan les Pins, au Cerf à Marlenheim, à la Grande Cascade à Paris, au Concorde à Thionville et au sein du groupe Ducasse. Il est également passé par les cuisines de l’Agath à Hesperange et par celles de l’Hôtel Le Place d’Armes. Aujourd’hui, Alain Straub officie dans les cuisines de l’Hôtel Le Royal et de son restaurant La Pomme Cannelle, proposant à ses clients une cuisine raffinée basée sur des ingrédients locaux de qualité, rehaussés et mis en valeur par des notes plus ensoleillées, provenant d’autres traditions gastronomiques. Dès la sortie de Janette#12, retrouvez cette recette à la carte du Restaurant la Pomme Cannelle 12, Boulevard Royal L-2449 Luxembourg www.leroyal.com.
étape 01 Ouvrir la coquille avec un couteau, décoller la noix et la laver soigneusement avant de l’égoutter dans un linge (ou demander à votre poissonnier de le faire). Eplucher les pieds des cèpes à l’aide d’un couteau et les laver sans les faire tremper dans l’eau.. étape 02 Faire revenir les châtaignes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes puis ajouter le fond de blanc de volaille et laisser cuire 20 minutes. Retirer 20 châtaignes et les réserver au chaud pour le dressage. Ajouter la crème aux châtaignes et laisser cuire encore 5 minutes puis mixer au robot avant de passer au chinois. La recette de Janette  : 93 Ingrédients  : (pour 4 personnes) 4 kg de coquilles Saint-Jacques 1.5 kg de cèpes 500 g de châtaignes 100 g de beurre étape 03 Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et poêler les cèpes, environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Saisir à l’huile d’olive les noix de St Jacques dans une poêle, environ 2 minutes par côté. Finir la cuisson avec une noix de beurre. 250 ml de crème fleurette 500 ml de fond blanc de volaille 100 ml d’huile d’olive 20 mg de truffe sel, poivre ket-it.." étape 04 Dresser les cèpes et les châtaignes au centre d’une assiette, disposer les noix de Saint-Jacques et saucer. Râper la truffe et servir aussitôt.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 1Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 2-3Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 4-5Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 6-7Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 8-9Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 10-11Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 12-13Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 14-15Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 16-17Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 18-19Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 20-21Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 22-23Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 24-25Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 26-27Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 28-29Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 30-31Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 32-33Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 34-35Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 36-37Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 38-39Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 40-41Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 42-43Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 44-45Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 46-47Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 48-49Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 50-51Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 52-53Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 54-55Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 56-57Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 58-59Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 60-61Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 62-63Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 64-65Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 66-67Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 68-69Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 70-71Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 72-73Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 74-75Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 76-77Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 78-79Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 80-81Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 82-83Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 84-85Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 86-87Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 88-89Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 90-91Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 92-93Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 94-95Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 96-97Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 98-99Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 100-101Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 102-103Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 104-105Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 106-107Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 108-109Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 110-111Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 112-113Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 114-115Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 116-117Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 118-119Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 120-121Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 122-123Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 124-125Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 126-127Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 128-129Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 130-131Janette Magazine numéro 12 décembre 2015 Page 132