La maison propose deux menus à thème par mois, comme le menu chocolat pour Pâques, ou à fleurs au mois de mai. Ce menu est proposé en cinq services (amuse-bouches, plats et desserts) le mercredi soir aux résidents de l’hôtel et aux visiteurs. « Cela m’oblige à pousser toujours plus loin la recherche. Chaque jour, chaque semaine, je crée quelque chose de nouveau. Il faut que ce soit simple, raffiné et bon. Au gré de mes voyages, je rassemble les idées que je vais ensuite travailler à ma façon. Cela me permet d’avancer et de renouveler ma créativité, » déclare le chef. Parmi ses ingrédients préférés, on retrouve le fruit à pain, le fruit de la passion, la pipengaille ou le melon d’eau, version locale de la pastèque qu’il aime intégrer dans les entrées, les plats et desserts. Certaines créations du chef ont acquis une réputation méritée. D’abord le micuit de thon rouge en croûte noire avec la salsa de tomate et artichaut et espuma de teriyaki, le tout servi cloché dans un nuage de fumée carbonique. Les convives gastronomes ont aussi aimé son cromesqui de crevette au fruit à pain. Mentionnons aussi la lobster symphony, concoctée autour du homard et des camarons. L’originalité des desserts se retrouve dans la crème brûlée à la feuille de cari poulet, le baba au rhum mauricien ou la crème brûlée à la betterave... Selon Anthony Damjanovic, F&B Manager de l’hôtel, le restaurant a toujours joui d’une belle réputation qu’il s’agit d’amener à un niveau supérieur. « Notre cuisine met en avant le savoir-faire de notre chef dans une fusion de saveurs pour une cuisine moderne, originale et accessible. » L’hôtel 20 Degrés Sud qui compte parmi les Relais & Châteaux, se doit d’avoir toujours des produits de saison. Misant aussi sur une cave bien pourvue, la maison concocte deux cartes par an. L’été fait place au délicieux carpaccio de poissons frais et aux salades imaginatives, alors que l’hiver met l’accent sur les soupes, les plats mijotés et les currys. Si vous aimez l’imprévu, vous pouvez aussi réserver un « Secret Menu ». Suivant vos préférences alimentaires, le chef concoctera un menu-surprise qui peut avoir lieu n’importe où dans l’hôtel, avec une mise en place très spéciale. Vous pouvez aussi opter pour le menu exclusif proposé à bord du Lady Lisbeth, ancien bateau à moteur des années 20, entièrement rénové à l’identique. Gourmand et romantique.