Islander n°94 jan/fév/mar 2019
Islander n°94 jan/fév/mar 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°94 de jan/fév/mar 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Uhuru Communications Ltd

  • Format : (210 x 275) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 32,9 Mo

  • Dans ce numéro : la révolution d'une profession.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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lhe THE MAURITIAN VINDAYE LA VINDAYE MAURICIENNE TEXT  : ADELINE FORGET PHOTOS  : AD LIB
C olourful and spicy, the vindaye is a popular dish in all Mauritian homes. The favourite Mauritian version accommodates fish or octopus (locally called « ourite »). Though it has a lot in common with pickles, which are so popular around the world, the vindaye is a typically Mauritian dish in its mix of spices and its preparation. The origin of this recipe can be traced back several generations. It is a tradition inherited from the first Indian immigrating artisans who brought with them spices from the south of the peninsula, at the beginning of the 18th century. It is believed that the recipe was created to preserve foods such as vegetables, salted meat, etc. The specificity of the Mauritian vindaye makes it a feature recipe for the condiment supplier Mayil. They offer all the needed spices to prepare the vindaye, as wellas a premixed preparation that can simply be added directly to the meat. The vindaye is eaten cold, in bread or served with rice and vegetables. The meat is sautéed in a wok with oil, saffron, garlic, and salt and pepper. The methi seeds (fenugreek) and chili pepper are then added. Off the heat, the mixture is left to cool before checking the seasoning and adding mustard seeds. It is advised to leave the vindaye to stand for at least 2 to 3 hours before serving. The longer the vindaye macerates in the refrigerator, the more the dish gains in flavour. SERVINGS TRADITION C olorée et épicée, la vindaye est un plat très prisé sur la table mauricienne. La vindaye préférée des mauriciens accommode le poissons ou le poulpe (appelé localement ourite). Bien qu’elle ait des points communs avec les achards popularisés à travers le monde, la vindaye est un plat typiquement mauricien tant par son mélange d’épices que par sa préparation. L’origine de cette recette remonte à plusieurs générations, soit au début du 18ème siècle, héritée des premiers immigrants indiens, des artisans qui ont apporté avec eux des épices du sud de la Grande Péninsule. L’on pense que la recette a été mise au point pour préserver les aliments comme les légumes, la viande salée, etc. La spécificité mauricienne de la vindaye en fait un produit phare pour la compagnie Mayil. Ce fournisseur de condiments propose la série d’épices nécessaires à la préparation de la recette, ainsi qu’un mélange déjà préparé à mêler directement à la viande. La vindaye se mange froide, dans le pain ou en accompagnement de riz et de légumes. On fait revenir la viande dans un wok avec de l’huile, sel et poivre, du safran et de l’ail. Puis on ajoute les grains de methi (fenugrec) et le piment. Hors du feu, on laisse refroidir et on vérifie l’assaisonnement avant d’ajouter les grains de moutarde. Il est conseillé de laisser macérer la vindaye pendant 2 à 3 heures avant de servir. Plus la macération de la vindaye est longue, conservée au réfrigérateur, plus le plat gagne en saveur. JANUARY-MARCH 2019 ISLANDER 57



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