Internet-achat n°1 novembre 2000
Internet-achat n°1 novembre 2000
  • Prix facial : 25 F

  • Parution : n°1 de novembre 2000

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Internet Achat S.A.

  • Format : (226 x 298) mm

  • Nombre de pages : 214

  • Taille du fichier PDF : 252 Mo

  • Dans ce numéro : Dossier vin : 20 sites marchands au crible

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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lexique il a de la cuisse ! -. HAUT Internet-achat met à votre disposition un lexique complet pour une parfaite comprehension du vocabulaire vinicole. FRAGILE sensation désagréable en se dit d'un vin on désigne sous ce nom grand cépage blanc bouche combinant acidité et astrin- blanc élaboré seulement à partir de l'ensemble des caractères aroma- de Bourgogne et de Champagne. Il gence. raisins blancs à peau blanche, tique d'un vin. est aujourd'hui cultivé un peu parcomme le Chardonnay. tout dans le monde. cépage bourguignon cépage roublanc. se dit d'un vin ge du Bordelais, dominant en vin solidement consblanc élaboré avec des cépages Médoc. Ses qualités l'ont fait plan- truit, riche en alcool, tanins et aciassocie une note visuelle noirs à jus blanc comme le Pinot. ter un peu partout dans le monde. dité. et gustative. Visuelle, elle s'applique à la couleur des vins blancs champignon se dit d'un vin riche en essentiellement utilisée en phase de vieillissement qui pas- microscopique responsable de la alcool, puissant et chaleureux. dans le Bordelais, ce terme recouvsent des tons verts aux dorés puis pourriture noble qui concourt à la re la notion de propriété. A l'origiaux cuivrés. Olfactive, elle se Ira- qualité des vins liquoreux l'originalité de ses formes ne, il n'était utilisé que pour les duit par une nuance musquée et (Sauternes, Jurançon, Val de Loire, et sa contenance en font un acces- propriétés dont le vignoble était atcaractérise les vins rouges âgés. etc.). saire indispensable à la décanta- tenant à un Château, demeure des lion. Elle doit être transparente, de maîtres des lieux. Cette notion " arqualificatif que l'on utilise il existe trois grandes forme allongée et adaptée aux chitecturale " n'est plus une exipour traduire un vin qui occupe du catégories de bouchons (liège na- vieux millésimes qui vont douce- gence depuis bien longtemps. volume en bouche parce qu'il pos- turel, liège colmaté et granulats de ment glisser le long de ses parois. sède du gras et de la rondeur. liège) et six catégories de qualité. Pour l'oxygénation des vins jeunes, en Bourgogne, nom donné Le bouchon de haut de gamme est on favorisera l'utilisation d'une ca- à une parcelle viticole corresponpigments contenus très long et son étanchéité dure rate dotée d'une base très large dant à un terroir particulier. dans les peaux de raisin. entre 25 et 30 ans. Pour les vins à pour augmenter la surface en Responsable de la teinte violette boire rapidement, le bouchon est contact avec l'air. utilisé seulement des vins jeunes. court et généralement en liège col- pour les vins du Sauternais, cette maté. Le bouchon des vins effer- unité de mesure qui expression certifie que cette cuvée appellation d'origine contrô- vescents se compose de deux par- permet d'évaluer en secondes la est issue d'un premier tri de venlée. lies : le " manche " en liège agglo- persistance aromatique d'un vin en dange surmaturée. méré de grande qualité et cc les bouche. On qualifiera ainsi de cc sensation de dureté, de râ- rondelles " qui sont découpées longs en bouche " généralement terroir particulier. Mais le mot pe, d'astringence provoquée en dans l'épaisseur de fines planches des grands crus et de cc courts en cru est aussi utilisé pour désigner bouche par des tanins en excès ou de liège et collées entre elles. bouche " des vins plus ordinaires le vin issu de ce terroir. de mauvaise qualité. ou plus secs. la hantise des ama- transvasement du odeur(s) d'un vin. On dis- leurs surtout lorsque la bouteille plant de vigne, cc variété " vin dans un nouveau récipient (calingue les arômes primaires (pro- sort de la cave après une longue et de raisin. rafe) pour éliminer le dépôt. pres au cépage), secondaires (pro- attentionnée période de garde. En venant de la fermentation) et ter- fait, ce phénomène se produit très consistance du vin. élimination du détiaires (liés à l'évolution du vin en rarement et les experts retiennent pôt accumulé dans le goulot d'une milieu réducteur). un chiffre de 1 pour 10 000 cas. Ce porter un vin à la tem- bouteille de champagne. goût résulte d'une altération du liè- pérature de la pièce, en fait 18°. sensation de râpe ge par des moisissures dont un Au-delà, cela rend le vin alcooleux. élimination des rafles provoquée sur les muqueuses par champignon serait à l'origine (ar- avant la mise en cuve de la venles tanins. Un vin trop astringent millaria mellea). Pour contrer cette action d'ajouter dange. devient âpre, dur. dégradation, on peut faire appel à du sucre à une cuve en fermentaun professionnel qui se chargera lion dans le but de renforcer son opérations diverses efse dit d'un vin qui a be- de la délicate opération du cc rebou- degré d'alcool. 17 grammes de su- fectuées sur le vin entre la fin de la soin de vieillir pour assouplir ses chage " des grands crus dont le cre par litre donnent un degré sup- fermentation et la mise en bouteille. tanins et révéler son expression temps de garde est élevé ou à dé- plémentaire. Cette pratique est très aromatique. faut déposer un bouchon de cire réglementée. transsupplémentaire. formation du sucre contenu dans le 24 Internet.achat novembre 2000
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