Idées Japon n°22 mar à aoû 2019
Idées Japon n°22 mar à aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°22 de mar à aoû 2019

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : Association Jipango

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 7,2 Mo

  • Dans ce numéro : diversité de la musique japonaise.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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CUISINE Spécialistes franco-japonais de l’alimentation japonaise Depuis quelques années, des Français se sont spécialisés dans la fabrication de produits typiques de l’alimentation japonaise, comme le miso et le saké, qui sont désormais aussi fabriqués en France. C’est l’occasion pour les amoureux de la gastronomie de l’Archipel de découvrir de nouvelles utilisations de ces produits et de s’initier à la cuisine fusion franco-japonaise. En juin, des ateliers-rencontres avec 5 spécialistes culinaires, français et japonais, sont programmés lors du Salon Idées Japon. 和 風 料 理 のスペシャリストたち MISO Félicie Toczé, auteure de 3 livres liés à la cuisine japonaise dont Japonismes, recettes végétales d’inspiration japonaise, produit son propre miso (aliment fermenté aux grandes qualités nutritionnelles) avec toutes sortes de graines, comme les pois chiches, les lentilles, les pois cassés. Elle présentera cet ingrédient essentiel et différentes variétés artisanales, et montrera comment VEGE SUSHI Sanae Sayama, chef à domicile à Paris, partage sa passion et son expérience de la cuisine et de la pâtisserie japonaises, ainsi que de l’art traditionnel de la cérémonie du thé et de l’ikebana. Outre la cuisine populaire et quotidienne, elle propose des repas créatifs et des mets accompagnés de saké, au gré des demandes de ses clients. Son atelier sera dédié à la préparation de sushis de styles SAKÉ Hervé Durand de la Kura de Bourgogne (kura signifie « fabrique », en japonais) produit aujourd’hui non seulement du saké, mais aussi de la bière, du miso, des koji, à partir de recettes japonaises authentiques, avec des techniques de fermentation bourguignonnes et des matières premières locales, bio autant que possible. Idées Japon │ 20 l’incorporer au quotidien dans des recettes variées, de l’entrée au dessert. http://felicietocze.fr/variés en version végétarienne. www.facebook.com/atableavecsanae/Il présentera le koji, ce précieux ferment indispensable à la fabrication du saké et du miso. Des dégustations seront organisées. www.kuradebourgogne.fr
SHOJIN-DON Mari Fujii est spécialiste de la cuisine végétarienne shojin des temples du bouddhisme zen. Avec son mari, qui était le moine en charge de la cuisine dans un temple, ils ont écrit de nombreux livres sur cette cuisine traditionnelle. Mari s’en inspire toujours aujourd’hui et invente des recettes faciles à préparer et adaptées au rythme de la vie moderne. Son atelier portera sur le shojin- WAGASHI La chocolatière et pâtissière Mayu possède un vaste répertoire de macarons aux parfums originaux, de bonbons en chocolat aux saveurs japonaises, de gâteaux traditionnels au azuki (haricot rouge)... Le thème de son atelier sera le mochi (boulette de riz gluant), spécialité du Nouvel An et base de nombreux gâteaux. Elle enseignera la préparation du mochi en 2 styles  : le daifuku fraise et haricot rouge et le dango don, un mets équilibré, à base d’ingrédients de saison et servi dans un bol. www.facebook.com/ateliercafekamakura/dumpling aux 3 saveurs (kinako, sésame, sauce de soja). www.facebook.com/PatisserieMayu Ateliers et rencontres culinaires du jeudi 13 au samedi 15 juin Félicie Toczé, auteure du livre de cuisine Japonismes, présentera des idées de plats autour du miso et la fabrication de miso aux lentilles corail. Jeudi 13, vendredi 14 et samedi 15 juin de 12 h à 13 h 30. Jeudi 13 et vendredi 14 juin de 19 h 15 à 21 h 45. Mari Fujii, spécialiste de la cuisine végétarienne de style shojin, sera de passage à Paris et proposera le shojin-don, un mets équilibré, à base d’ingrédients de saison et servi dans un bol. Samedi 15 juin de 12 h à 13 h 30 et de 19 h 15 à 21 h 45. L'atelier pâtisserie animé par Mayu sera composé de 2 parties  : l'une pour réaliser le fameux ichigo daifuku, mochi fourré de pâte de haricot rouge et d’une fraise, l’autre pour préparer un dango aux 3 saveurs. Jeudi 13 juin de 14 h 30 à 16h. Vendredi 14 juin de 14 h 30 à 16 h et de 17 h à 18 h 30. Samedi 15 juin de 14 h 30 à 16 h et de 17 h à 18 h 30. Sanae Sayama, traiteur et connue pour ses ateliers de cuisine à domicile, organisera un atelierdéjeuner spécial « vege-sushi » aux formes variées. Jeudi 13, vendredi 14 juin de 12 h à 13 h 30. Hervé Durand, le premier fabricant de saké en France, présentera le koji, ce précieux ferment indispensable à la fabrication du saké et du miso. Des dégustations seront organisées. Jeudi 13 juin de 14 h 30 à 16h. Et aussi deux dîners-rencontres à thème  : bouddhisme zen, par Jocelyne Derudder le jeudi 13 juin de 19 h 15 à 21 h 45 et jardins japonais, par Bernard Jeannel le vendredi 14 juin de 19 h 15 à 21 h 45. Salon Idées Japon, du jeudi 13 au samedi 15 juin. Le détail des ateliers sur le site www.jipango.com Expo-vente de style japonais ouverte de 11 h 30 à 19 h 30 à l’espace Cinko, passage Choiseul, Paris 2e. CUISINE Idées Japon │ 21



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