Hug n°33 novembre 2019
Hug n°33 novembre 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°33 de novembre 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Post-Hit

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 158

  • Taille du fichier PDF : 19,1 Mo

  • Dans ce numéro : les mers et les océans.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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148 HUG MAGAZINE DANS L’ASSIETTE LA MER AUX PORTES DE MONACO Ce n’est que d’1,20 mètres précisément, que l’hôtel Marriott La Porte de Monaco est séparé de la frontière Monégasque. Sur la commune française de Cap d’Ail, cet hôtel fleuron du groupe Marriott vient d’être rénové, et s’avère être le bon plan pour une escapade ensoleillée, en individuel ou en groupe, mais pas uniquement pour ses tarifs, car son atout se trouve dans les cuisines. I l se nomme Julien Perrier. En préambule de ce parcours, il y a des goûts d’enfance et des souvenirs de cocottes en fonte. Les recettes de sa mère et de sa grandmère lui ont transmis le don (dans tous les sens du terme) de la cuisine. Puis vient le temps des maîtres. Jacques Lameloise partage avec lui le sens de l’hospitalité et du terroir de Bourgogne. Guy Savoy l’initie à la bistronomie façon 3 étoiles. Jean- François Rouquette lui apprend l’art du banquet et comment tenir une brigade. Après quelques années londoniennes aux fourneaux de l’ANdAZ, il est intronisé dans le sud par le chef Joël Garreau de L’Hermitage à Monaco. Dans l’ambiance décomplexée de sa cuisine, avec ses sous-chefs et sa brigade, ce joyeux bourguignon initie des challenges, créant ainsi de nouveaux plats, faisant ainsi le bonheur des papilles des clients de l’hôtel, mais aussi de toute la zone commerciale de Cap d’Ail et de la Principauté. Une table confidentielle connue des locaux depuis 4 ans maintenant, car Julien Perrier n’est pas de ces Chefs recherchant la notoriété et le prestige, mais bien plus le confort de sa vie au soleil, mettant tout son bonheur dans les assiettes. Véritable « digger » culinaire, son culte du bon produit et des fournisseurs triés sur le volet est perceptible aux premiers tapas, avec un saumon fumé et une paleta de pata negra d’anthologie. Au chapitre de la comfort food, il contente ses convives tout au long de la journée avec des classiques allant de la pizza à la salade, revisités façon haute couture. Sa table est même devenue l’une des préférées d’Alain Ducasse, c’est dire ! Le temps d’une escapade, à deux pas des étoiles de Monte-Carlo, c’est sur la terrasse du Bolinas, son restaurant et celui du Marriott, dans une ambiance Californie chic, petit paradis hippie, mobilier de bois clair, bambou, sur lequel se pose des coussins colorés, des poufs vintage, et des tapis usés, que l’on se pose, face au yachts de la marina, pour un long moment de dégustations. Dans l’assiette, un ceviche de gambas arrosées d’un lait de coco, d’oignons rouge et de graines de grenade, pulpé de citron vert, piment d’Espelette et de feuilles fraichement coupées d’une coriandre venue d’ailleurs. Un plat simple me direz-vous ! Il l’est, et c’est dans la simplicité et la précision que le Chef aime faire vivre les produits d’excellence. Sa cuisine profite de la venue de fournisseurs du monde entier, attirés par les belles tables de Monaco. Mais la région est riche de producteurs, de marchés et des saveurs gorgées par le soleil du sud. La majorité des chambres de l’hôtel ont une vue mer, et la plage est toute proche. L’hôtel est baigné de lumière toute la journée, et la nouvelle décoration aux tons clairs, profite pleinement de celle-ci. C’est un beau voyage, pour un voyage à deux, ou pour un groupe voulant se réunir dans les salles plénières, le Marriott La Porte de Monaco s’offre de nouvelles pages dans son histoire, avec un volet gourmand, et en la personne de Thierry Derrien, un directeur prenant soin de son jeune et charmant personnel, comme de ses clients.



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