Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°31 de sep/oct 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 8,5 Mo

  • Dans ce numéro : brèves de troquet.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TESTS-PRODUIT - 13 ème SESSION Juillet 2019 - Pau RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 58 Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 CARRÉ DE VEAU OSTATUKO Laurent CAUBET  : Vigneron Bruno DUMONT  : Chef - Restaurant On Engin Lætitia GABORIT  : MOF Fromager Nicolas LORMEAU  : Chef - Restaurant Lou Esberit Kevin MUSSET  : Chef et Maître restaurateur - Restaurant Les Pieds Sous La Table 4, 4 LA NOTE DU JURY 5 APPRÉCIATION GÉNÉRALE CHRISTIAN ETCHEBEST Président du jury - Chef L’AVIS DU JURY  : Yuri NAGAYA  : Chef - Restaurant L'Amateur de Thés Olivier NICOLAU  : Chef - Restaurant Arraditz Alexandre PAGET  : Chef - Restaurant Le Jeu de Paume Samuel VIDAL  : Ancien sommelier, commercial en vin et spiritueux « Bravo CE veau » ! C’est le cri du cœur de notre collège d’experts gastronomes qui se régalent de cette viande tendre et juteuse aux subtils arômes. Yuri NAGAYA  : C’est très bon et très juteux avec beaucoup de parfums. J’aime beaucoup le côté gras. Ça m’inspire… Kevin MUSSET  : Très bon produit avec quelques notes d’arômes de noisette. Le goût est très bon, l’aspect aussi. Très juteux et très tendre. Christian ETCHEBEST  : C’est un très joli produit, je me régale à manger les bords avec le gras qui amène de la tendresse et du fondant. C’est exceptionnel. Quand on la voit crue, on se doute qu’elle va être bonne, la couleur est jolie. Une très belle pièce.
L’IDÉE RECETTE de CHRISTIAN ETCHEBEST MÉLANGE TERRE ET MER « RECETTE FAITE SUR LE POUCE, AVEC LES RESTES » 2 pers. INGRÉDIENTS  : 1 carré de veau Ostatuko 4 couteaux 2 ou 3 châtaignes PM Préparation fruitée de fenouil, baies roses et citron Carottes fanes BAYONNAISE DES VIANDES 20 RUE DU LAZARET - 64600 ANGLET Tél.  : 05 59 57 09 22 - Mail  : sbv@hotmail.fr WWW.BAYONNAISEDESVIANDES.FR PRÉPARATION  : Cuire le carré de veau au four ; ouvrir les couteaux et les mélanger avec la préparation fruitée de fenouil, baies roses et citron. Cuire les carottes fanes dans le jus de cuisson de veau, les déglacer. Mélanger les couteaux (déjà mélangés avec la préparation fruitée) avec de la ciboulette. Récupérer le jus de cuisson du veau et le monter au beurre. Dresser harmonieusement. Domaine de Bachen La Dune - Rosé Famille Guérard Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 59



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