Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°31 de sep/oct 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 8,5 Mo

  • Dans ce numéro : brèves de troquet.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 56 - 57  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
56 57
TESTS-PRODUIT - 13 ème SESSION Juillet 2019 - Pau RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 56 Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 MELON CHARENTAIS JAUNE Laurent CAUBET  : Vigneron Bruno DUMONT  : Chef - Restaurant On Engin Lætitia GABORIT  : MOF Fromager Nicolas LORMEAU  : Chef - Restaurant Lou Esberit Kevin MUSSET  : Chef et Maître restaurateur - Restaurant Les Pieds Sous La Table 4, 7 LA NOTE DU JURY 5 APPRÉCIATION GÉNÉRALE CHRISTIAN ETCHEBEST Président du jury - Chef L’AVIS DU JURY  : Yuri NAGAYA  : Chef - Restaurant L'Amateur de Thés Olivier NICOLAU  : Chef - Restaurant Arraditz Alexandre PAGET  : Chef - Restaurant Le Jeu de Paume Samuel VIDAL  : Ancien sommelier, commercial en vin et spiritueux Voici un produit qui pourrait prendre le melon tellement il est bon ! Dense, d’une couleur franche, bien sucré, bien calibré, en un mot  : parfait ! Nicolas LORMEAU  : Il a une belle couleur et il sent bon. Au « soupesage », il est bien lourd, plein de fruit, plein de sucre. Il reste bien longtemps en bouche. Kevin MUSSET  : Il est bien juteux avec un nez très puissant. Le goût est très bon. Il est ferme. Un excellent melon. Christian ETCHEBEST  : Je trouve que c’est un très bon produit. J’aime la couleur. Je l’ai soupesé, il est bien lourd donc ça veut dire qu’il est bien gorgé. C’est très goûteux. Personnellement, c’est un goût que j’aime. Pour moi, il est parfait.
L’IDÉE RECETTE de KÉVIN MUSSET GASPACHO DE MELON CHARENTAIS SHIZO ET TARTINE VÉGÉ 2 pers. INGRÉDIENTS  : ½ melon jaune charentais PM Shizo, ail, pignons, parmesan, huile d’olive, sel, poivre 2 tranches de pain brioché 2 ou 3 tomates cerises PM Thym, ail, huile d’olive Roquette Pesto de roquette 1 feta Cerises Estragon PRÉPARATION  : Réaliser un pesto de shizo (en remplaçant le basilic par du shizo) avec de l’ail, des pignons, du parmesan, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer le melon avec une cuillère à soupe de pesto de shizo, assaisonner et réserver au frais. Acheter ou réaliser un pain brioché en forme de baguette en le ficelant, enroulé dans un silpat. Trancher une tartine de 5mm d’épaisseur, toaster 3 min au four à 180°. Rôtir des tomates cerises au thym, ail, huile d’olive 5 min. Mélanger des dès de feta avec du pesto de roquette préalablement réalisé. Faire un confit de cerise et le mixer. Réaliser une sauce vierge en ajoutant de l’estragon et du jus de cerise. Dresser harmonieusement. BOYER SAS 100 RUE FRANÇOIS CHARMEUX - 82200 MOISSAC Tél.  : 05 63 04 15 64 - Fax  : 05 63 04 26 25 - Mail  : vlevraut@philibon.com WWW.PHILIBON.COM Prestige de Roseline Côte de Provence Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 57



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 1Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 2-3Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 4-5Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 6-7Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 8-9Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 10-11Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 12-13Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 14-15Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 16-17Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 18-19Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 20-21Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 22-23Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 24-25Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 26-27Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 28-29Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 30-31Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 32-33Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 34-35Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 36-37Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 38-39Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 40-41Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 42-43Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 44-45Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 46-47Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 48-49Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 50-51Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 52-53Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 54-55Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 56-57Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 58-59Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 60-61Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 62-63Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 64-65Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 66-67Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 68-69Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 70-71Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 72-73Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 74-75Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 76-77Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 78-79Gourmets de France numéro 31 sep/oct 2019 Page 80