Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°31 de sep/oct 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 8,5 Mo

  • Dans ce numéro : brèves de troquet.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TESTS-PRODUIT - 13 ème SESSION Juillet 2019 - Pau Laurent CAUBET  : Vigneron Bruno DUMONT  : Chef - Restaurant On Engin Lætitia GABORIT  : MOF Fromager Nicolas LORMEAU  : Chef - Restaurant Lou Esberit Kevin MUSSET  : Chef et Maître restaurateur - Restaurant Les Pieds Sous La Table 4, 1 LA NOTE DU JURY RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 52 Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 FOIE GRAS DE CANARD LOBE DE FOIE GRAS MI-CUIT 250G 5 APPRÉCIATION GÉNÉRALE CHRISTIAN ETCHEBEST Président du jury - Chef L’AVIS DU JURY  : Yuri NAGAYA  : Chef - Restaurant L'Amateur de Thés Olivier NICOLAU  : Chef - Restaurant Arraditz Alexandre PAGET  : Chef - Restaurant Le Jeu de Paume Samuel VIDAL  : Ancien sommelier, commercial en vin et spiritueux Un produit à déguster pour deux raisons  : se réjouir et se délecter. Ce foie gras fait l’unanimité ! Kevin MUSSET  : Il a une belle couleur, on voit bien les morceaux. L’assaisonnement est bon. Il y a peu de gras, il se tient bien, c’est un très bon produit. Laetitia GABORIT  : Il est plutôt bien équilibré en bouche et il a une belle texture bien fondante. Christian ETCHEBEST  : A l’œil et à la texture, c’est agréable. C’est un produit que je trouve personnellement sympa. Alexandre PAGET  : C’est bien assaisonné, agréable en bouche. Equilibré. C’est un joli produit.
L’IDÉE RECETTE de ALEXANDRE PAGET FOIE GRAS DE CANARD GERS DISTRIBUTION FRAISES-BALSAMIQUE & POIVRE TCHULI 2 pers. INGRÉDIENTS  : 500 g de foie gras terrine Gers Distribution 500 g de fraises Poivre tchuli PM 1 cl de vinaigre balsamique 5 g de gelée végétale 100 g de gelée liquide Fleurs et herbes PM 4 tranches de brioche GERS DISTRIBUTION AVENUE DE DANIATE – 32110 NOGARO Tél.  : 05 62 08 81 40 - Mail  : communication@gersdistri.fr WWW.GERSDISTRIBUTION.FR PRÉPARATION  : Mettre le foie gras au bain-marie aux alentours de 35-40°. Passer au tamis et réserver en poche à douille. Poêler la moitié des fraises à sec dans une poêle chaude et déglacer au vinaigre balsamique. Égoutter, mouler dans des mini sphères de 2 cm de diamètre et bloquer au froid. Confectionner des sphères de foie gras (5 cm de diamètre) et y insérer les fraises encore congelées. Mettre le reste des fraises au bain-marie afin d’en extraire leur jus, coller avec la gélatine végétale. Napper les sphères de foie gras avec la gelée, dresser sur assiettes. Accompagner de brioche juste grillée. Floc de Gascogne de Castelfort Rosé Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 53



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