Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°31 de sep/oct 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 8,5 Mo

  • Dans ce numéro : brèves de troquet.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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BIOGRAPHIE Toulousain d’origine, il est également un ingénieur agricole produit par Purpan ! C’est d’ailleurs là-bas qu’il se passionne pour la vigne et le vin, après un premier stage dans un élevage de chèvres. Il débute comme maître de chai chez Alain RencontrerL.CAUBET  : L’Éscudé – 64410 CABIDOS www.achat-bearn.com/vins-escude 34 Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 LAURENT CAUBET RETROUVEZ LA BIOGRAPHIE EN INTÉGRALITÉ SUR  : www.gourmets-de-france.fr 1990  : Diplôme d’ingénieur agricole à Purpan 1992  : Assistant maître de chai en Hongrie pour Pichon Longueville 1993-1996  : Chef de Culture dans le Jurançon 2004  : Création du Domaine de l’Escudé 2007  : Entame une activité de négociant Vigneron Brumont puis il part chez Pichon Longueville qui l’envoie un an en Hongrie, où il découvre un « vin atypique qu’[il] adore ». Ce sera ensuite le Jurançon, avant de créer une exploitation à Cabidos, dans le Béarn, où il s’installera ensuite en créant le Domaine de L’Escudé.
BRUNO DUMONT S’il est l’homonyme d’un célèbre réalisateur, c’est cependant vers les plats en sauce davantage que les plans séquences que Bruno Dumont a décidé de se tourner, et ce, depuis son plus jeune âge. Sans doute influencé par la cuisine de ses grands-mères et Rencontrer B.DUMONT  : Restaurant On Egin – 4 Rue Sully – 64000 PAU Tél.  : 05 59 27 25 39 Facebook  : Restaurant On Egin RETROUVEZ LA BIOGRAPHIE EN INTÉGRALITÉ SUR  : www.gourmets-de-france.fr 2006  : Apprentissage chez Michel Ibargaray 2007  : Bristol à Paris 2017  : Ouverture de On Egin de son père, il commence un apprentissage à Saint- Jean-Pied-de-Port, auprès de Michel Ibargaray, qui l’enverra ensuite au Bristol, chez Frechon, avant qu’il ne vienne s’installer dans la ville de sa femme, à Pau, ouvrir On Egin, « bon appétit » en basque. BIOGRAPHIE Chef Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 35



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