Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
Gourmets de France n°31 sep/oct 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°31 de sep/oct 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 8,5 Mo

  • Dans ce numéro : brèves de troquet.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Sauvage MÉDITERRANÉE par la Coopérative SA.THO.AN Une pêche "de cœur et de raison" dans les règles de l'art. Le respect n'est jamais un vain mot pour ces pêcheurs-artisans engagés, qui n'ont de cesse de préserver l’écosystème et la biodiversité de la Méditerranée. Depuis 1991, la coopérative maritime est reconnue par l’Union européenne comme Organisation de Producteurs et regroupe aujourd’hui une centaine de navires de pêche sur l’ensemble de la façade méditerranéenne, de la frontière espagnole à la Corse. SA.THO. AN… c’est une histoire ancienne qui se confond à celle du bassin méditerranéen. Au gré des saisons, chalutiers, senneurs, petits métiers, palangriers et lamparos naviguent sur les flots de 26 Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 « Pêcher moins et vendre mieux. » la belle bleue et ramènent dans leurs filets nombre de trésors de la mer. La Méditerranée, qui abrite 18% de la biodiversité marine mondiale pour moins de 1% de la surface totale des océans, se révèle toutefois fragile et soumise à de fortes pressions (tourisme, pollution, changement climatique). Passionnés et engagés, les pêcheurs de Méditerranée française sont pleinement conscients de cette réalité et de la responsabilité qui leur incombe de préserver les ressources sauvages marines. « Pêcher moins et vendre mieux », voilà la profession de foi de SA.THO.AN et VALPEM (Association pour la Valorisation des Produits de la Pêche en Méditerranée), qui œuvrent main dans la main pour une activité durable et l’avenir de la pêche pour les futures générations. En cela, la coopérative veille à l’organisation des marchés, à la gestion des droits de pêches (quotas, licences) et l’Association VALPEM à la promotion et à la valorisation des produits.
Une mission de tous les instants qui s’est concrétisée par la réalisation de plusieurs initiatives innovantes  : un label Rouge (soupe rouge de la mer), des marques collectives telles que « Thon rouge de ligne, pêche artisanale » et « Espadon de ligne, pêche artisanale ». Cette filière responsable vous fait découvrir au travers de la démarche « Méditerranée sauvage », la richesse et la diversité d’une pêche fraîche et locale, constituée d’une quarantaine d’espèces de poissons (sardines, anchois, chinchards, maquereaux, bogues, pageots, sars…), de mollusques gastéropodes (escargots de mer) et céphalopodes (calmars, poulpes), et de crustacés (crevettes roses du large, homards, langoustes…). Même De la mer à l’assiette, vous retrouvez le goût de « chez nous » ! Consommer local, c’est dynamiser le patrimoine culinaire méditerranéen, c’est redécouvrir les couleurs et les saveurs de la gastronomie de cette région aux mille et une facettes ! si la plupart des espèces sont pêchées toute l’année, « Méditerranée Sauvage » célèbre la saisonnalité des produits de la mer. « La pêche du jour, du poisson pour demain »... un crédo partagé, une vision commune pour l'avenir ! Les pêcheurs membres de VALPEM approvisionnent les criées de Sète, Agde, le Grau du Roi ou Port-La-Nouvelle et collaborent étroitement avec différents mareyeurs (poissonniers indépendants ou de la distribution) et restaurateurs, pour garantir la meilleure qualité possible au consommateur. Partenaires de choix, les chefs deviennent alors, tout à la fois, ambassadeurs et messagers de l’excellence des produits de la pêche locale ainsi que des hommes et des femmes qui en vivent. Gourmets de France - N°31 - Septembre 2019 27 PUBLI REPORTAGE



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