Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : l'homme honnête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TESTS-PRODUIT - 11 ème SESSION AVRIL 2019 - Langon Iker ALZUGARAY  : Charcutier Charcuterie Iker Jean-Luc BEAUFILS  : Chef restaurant La Maison du Douanier Jean-Charles DARROZE  : Gérant de la Maison Darroze Christophe GONZALEZ  : Crémier-Fromager-Affineur Christophe Fromager Philippe LABROUSSE  : Chef restaurant Aux Fontaines Serge OPILLARD  : Sommelier 3, 8 LA NOTE DU JURY APPRÉCIATION GÉNÉRALE RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 72 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 SAUCISSE CATALANE 5 « LA BANDE À HÉLÈNE » L’AVIS DU JURY  : Guide MICHELIN Jean-Pascal PAUBERT  : Sommelier Romain PONS  : Chef restaurant Saprien Florent SAINT-MARC  : Chef restaurant L’Ô à La Bouche Jérôme SCHILLING  : Chef étoilé restaurant Lalique Flavien VALERE  : Chef restaurant l’Atelier Matthieu VIDAL  : Chef pâtissier Pâtisserie Sweet Valentine Un très bel aspect à cru pour cette saucisse bien relevée. Moins connue que certaines de ses cousines, de Francfort, de Toulouse ou de Morteau par exemple, elle mérite tout autant les faveurs des gourmets. Jean-Charles DARROZE  : « D’aspect très jolie. On voit que c’est une préparation faite à partir de produits de qualité. Prometteur. » Iker ALZUGARAY  : « L’aspect est intéressant, car pas trop de gras. » Christophe GONZALEZ  : « C’est un produit facile à aborder. Très bien avec une purée de pommes de terre. » Jérome SCHILING  : « En tant qu’Alsacien, je ne connais pas grand chose à la saucisse catalane. Crue, j’ai aimé son aspect, avec des morceaux et pas trop grasse. C’est un bon produit. En les faisant poêler il y a tout pour faire un bon jus. »
L’IDÉE RECETTE de ROMAIN PONS SAUCISSE CATALANE PEDELHEZ CROMESQUIS DE PURÉE 2 pers. INGRÉDIENTS  : Saucisse catalane Pedelhez 2 pommes de terre 20 g de beurre 50 g de crème liquide 2 œufs 2 blancs d’œufs Chapelure 100 g de farine 100 g de moutarde à l’ancienne LES GOÛTS DU SUD - PEDELHEZ ZI LA MIRANDE - BP 29 – 66240 ST ESTEVE Tél.  : 04 68 92 11 11 - Mail  : dirgen@lesgoutsdusud.com WWW.LESGOUTSDUSUD.FR Réaliser un écrasé de pomme de terre, lier avec les 2 jaunes d’œufs, le beurre et la crème. Mouler la purée en cadre, puis laisser prendre au congélateur 2h. Une fois prête, paner la purée à l’anglaise, puis frire la croquette dans une poêle huilée bien chaude, 1 min par face. Réaliser le mélange pour la tuile, avec la moutarde, la farine et les blancs d’œufs, dans un cul de poule à l’aide d’un fouet, étaler l’appareil sur un silpat et cuire au four à 90° (th 3) pendant 1 heure. Poêler la saucisse et dresser harmonieusement. Michel Hermet Cuvée Le Roc 2016 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 73



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