Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : l'homme honnête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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RENCONTRE La gastronomie, c’est le plaisir du palais, la joie de la langue, et quand elle est partagée par un chef qui ne joue pas de la langue de bois, c’est encore plus succulent. Entre cuisine, rugby, télé, nombreux projets, rencontre avec un homme qui transforme ses essais. 6 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 LE GRAND Entretien
(TÉLÉ) RÉALITÉ On le connaît notamment pour son rôle de chef médiatique dans l’émission de M6 Top Chef depuis six saisons. Mais de rôle à interpréter, il n’est nullement question pour le Gersois d’origine. Si son accent chante, si sa bienveillance et sa bonne humeur nourrissent avec brio le télé-crochet culinaire, c’est parce que cette personne là, avec ces qualités-ci est bel et bien Michel Sarran lui-même. L’homme qui ne ment pas, l’homme qui ne triche pas, l’homme qui se tient face à nous. A l’origine, lorsque l’on vient le chercher pour lui proposer de participer à l’émission, il refuse, mais passe quand même le casting, et, à sa plus grande surprise, est retenu. Nul doute que les producteurs ont su discerner que face à la franchise du chef, le tube cathodique n’agirait en aucune sorte comme un prisme déformant. Les valeurs qu’il y défend, ce sont celles qui lui tiennent à cœur et sont le marqueur de sa posture d’homme. Il s’agit du respect, de l’engagement, du travail. Des assises qui sont celles qui régissent sa cuisine et sa vie d’homme, de chef, de « Seul on n’est rien, à 15 on est tout, c’est la même chose en cuisine ». leader d’équipe. C’est fort probablement parce qu’on les retrouve aussi dans le sport collectif, en particulier le rugby, que Michel Sarran éprouve une telle passion pour le ballon ovale, alors même qu’il n’a jamais joué et a découvert ce sport sur le tard (cas particulier pour un gars de la région). D’ailleurs, son lien d’affection avec le rugby se crée autour d’une jolie histoire. Le jour où il assiste à son tout premier match, alors qu’il revient dans son restaurant, il y découvre un fax de Bernard Loiseau qui le félicite pour sa première étoile. Une fort belle journée. Depuis lors, il peut « manger beaucoup de matchs, parfois au détriment de ceux qui [m]’entourent. » Il se déplace lors du Tournoi des V puis des VI Nations. Apprécie ce qui lie l’ovalie et la cuisine, « la discipline, la rigueur et l’humilité ». Un univers qu’il décrit comme le « royaume des châtaignes » où, pourtant, il y a la convivialité de la troisième mi-temps. Il dit d’ailleurs à ce sujet que « seul on n’est rien, à 15 on est tout, c’est la même chose en cuisine. » La convivialité, l’échange, le partage, encore des éléments fondateurs de sa façon de vivre et de fonctionner, lui qui, RENCONTRE chaque vendredi avant le service, à 11h30, organise ce qu’il appelle « la messe » où tous les collaborateurs se retrouvent en cuisine pour échanger, discuter et interagir. Un vrai moment privilégié qui est loin d’être le seul. Lui qui a décidé de préserver des instants d’intimité pour ses employés et lui-même en fermant son restaurant les week-ends, le mercredi, la semaine de Noël et tout le mois d’août. Ainsi, dans ce domaine usant et prenant qu’est la cuisine, il sait ménager des temps qui permettent de se consacrer à sa famille. Ou à ses amis, comme ce fut le cas, il y a quelques semaines, quand, avec une dizaine de ses collaborateurs, il s’est rendu au concert des deux frères qu’il adore, BigFlo & Oli. Une grand messe encore, dans le stade de Toulouse, où, pour l’anecdote, le chef apparut à l’écran. LE FRUIT DE LA « PASSION » Peut-on parvenir là où il en est alors qu’il ne s’y prédestinait pas. Manifestement c’est un grand oui. Michel Sarran débarque à Toulouse pour y suivre des études de médecine, il ne s’orientait, alors, pas du tout vers la cuisine. Mais n’y aurait-il pas entre les deux univers des liens de parenté ? L’interniste qui cherche l’origine du symptôme et le traitement idoine, ne se rapprocherait-il pas du cuisi- Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 7



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