Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : l'homme honnête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TESTS-PRODUIT - 12 ème SESSION JUIN 2019 - Toulouse POMME DE TERRE MITRAILLE PRIMEUR LA REBELLE (ARS EN RÉ) Guide MICHELIN Marc ABRAMOVICI  : Chef restaurant Le Florida Stéphane CHAMBON  : Chef étoilé restaurant Le Pont de l’Ouysse Robert DESBUREAUX  : Formateur en sommellerie Maxime DESCHAMPS  : Chef Domaine de Baulieu Ian DUPÉRIER  : Artisan conservateur Eric FABRE  : MOF primeur 3, 8 LA NOTE DU JURY APPRÉCIATION GÉNÉRALE RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 58 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 MICHEL SARRAN Président du jury - Chef 2 étoiles 5 L’AVIS DU JURY  : Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide Guide MICHELIN MICHELIN Fabien JEANJEAN  : Chef Président du GNI Occitanie Jean-Baptiste LEMOINE  : Chef restaurant Le Bellevue Thierry MERVILLE  : Chef étoilé restaurant La Table des Merville Guillaume MOMBOISSE  : Chef étoilé restaurant SEPT Nicolas THOMAS  : Chef étoilé restaurant La Promenade Stéphane TOURNIÉ  : Chef étoilé restaurant Les Jardins de l’Opéra « Jolies », « sympathiques », avec de tels qualificatifs on ne saurait qu’avoir envie de se lier d’amitié culinaire avec cette petite pomme de terre de l’Ile de Ré que notre jury aurait cependant préféré déguster sans maquillage, c’est à dire à la vapeur. Jean-Baptiste LEMOINE  : « Une belle petite grenaille qui a une bonne texture. » Eric FABRE  : « Pour moi, l’aspect global est beau. C’est une belle pomme de terre primeur. C’est une grenaille d’un calibre régulier. La couleur beige jaune me plaît aussi. J’aurais préféré la déguster à la vapeur. Elle est moelleuse. Mon appréciation globale est très bonne. » Michel SARRAN  : « Tout est dit ! C’est un joli petit produit. C’est une pomme de terre à faire exister avec d’autres apprêts. »
L’IDÉE RECETTE de FABIEN JEANJEAN JARDINIÈRE PRIMEUR 2 pers. INGRÉDIENTS  : 10 grenailles Mitraille Primeur La Rebelle 4 asperges 2 carottes fanes 6 haricots Plats 1 tige de Sauge 10 g de sucre 10 cl de crème 10 g de beurre PM sel/poivre ETS ILE DE RÉ PRIMEUR (SARL LA REBELLE) 5 CHEMIN DES GÂTINES - 17590 ARS EN RÉ Tél.  : 05 16 59 00 28 WWW.LAREBELLE-POMMEDETERRE.COM PRÉPARATION  : Cuire les carottes à la vapeur pendant 20 minutes et les grenailles pendant 30 minutes. Cuire les asperges émincées à la casserole dans de la crème après avoir récupéré les têtes. Cuire les têtes d’asperges et les haricots 6 minutes à la vapeur. Mixer et passer au chinois étamine la crème d’asperges. Mettre en syphon après assaisonnement. Préparer dans une sauteuse de l’eau, du beurre et du sucre pour glacer les légumes. Dresser. Domaine La Tucayne Cuvée Les Gabares Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 59



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