Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : l'homme honnête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TESTS-PRODUIT - 12 ème SESSION JUIN 2019 - Toulouse Guide MICHELIN Marc ABRAMOVICI  : Chef restaurant Le Florida Stéphane CHAMBON  : Chef étoilé restaurant Le Pont de l’Ouysse Robert DESBUREAUX  : Formateur en sommellerie Maxime DESCHAMPS  : Chef Domaine de Baulieu Ian DUPÉRIER  : Artisan conservateur Eric FABRE  : MOF primeur 4, 5 LA NOTE DU JURY APPRÉCIATION GÉNÉRALE RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 56 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 5 GIGOT D’AGNEAU DE LOZÈRE ELOVEL MICHEL SARRAN Président du jury - Chef 2 étoiles L’AVIS DU JURY  : Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide Guide MICHELIN MICHELIN Fabien JEANJEAN  : Chef Président du GNI Occitanie Jean-Baptiste LEMOINE  : Chef restaurant Le Bellevue Thierry MERVILLE  : Chef étoilé restaurant La Table des Merville Guillaume MOMBOISSE  : Chef étoilé restaurant SEPT Nicolas THOMAS  : Chef étoilé restaurant La Promenade Stéphane TOURNIÉ  : Chef étoilé restaurant Les Jardins de l’Opéra Il est si doux cet agneau, si goutu. Une superbe pièce bien bardée, qui ne semble n’avoir que des qualités. Alors qu’en pensent les palais experts ? Nicolas THOMAS  : « Quand le produit arrive il est très beau, très « sexy », ca donne envie de le travailler. De présentation, c’est très joli, visuellement parfait. » Guillaume MONBOISSE  : « J’ai beaucoup aimé, dès le visuel. Au goût il est très bon, bien cuit. Il a même de la saveur quand il n’est pas chaud, donc c’est très bon signe. Vraiment, j’aime bien. » Michel SARRAN  : « Même si je ne suis pas un fan de l’agneau, je peux dire que c’est un produit qui est bien fait, bien élevé. C’est une chair tendre, avec de la jutosité. C’est un très beau produit. »
L’IDÉE RECETTE de STÉPHANE TOURNIÉ TOURNEDOS DE GIGOT D’AGNEAU DE LOZÈRE ELOVEL AUX ÉPICES, PETITS POIS BIO À LA FRANÇAISE ET SON TARTARE À LA LIBANAISE 2 pers. INGRÉDIENTS  : 1 gigot d’agneau de Lozère Elovel 12 oignons nouveaux 100 g de boulgour 300 g de petits pois 100 g de ventrêche de cochon noir 60 g de carottes 10 aillets Huile d’olive Quatre épices Jus d’agneau Mourons exotiques PRÉPARATION  : Désosser le gigot d’agneau. Avec une partie, préparer le rôti pour en faire des tournedos et assaisonner de quatre épices. Hacher finement l’autre partie pour le tartare libanais. Additionner de boulgour humidifié, de quatre épices, oignons nouveaux, sel et huile d’olive. Sur le dessus, sera disposé le mouron exotique. Pour les petits pois à la française  : blanchir les petits pois et carottes. Faire suer avec oignons ciselés, laitues émincées, brunoise de lardons. Faire revenir les jeunes oignons à l’huile d’olive. Préparer un jus avec les os et les parures et le quatre épices. Dresser. ELOVEL LA BEISSIÈRE - 48800 PREVENCHERES Tél  : 06 75 62 67 25 - Mail  : contact@agneau-de-lozere.com Contact commercial  : 06 87 20 29 74 - Liste des bouchers  : sur notre site internet WWW. AGNEAU-DE-LOZERE.COM Domaine Courbis Cornas cuvée La Sabarotte 2015 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 57



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