Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : l'homme honnête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TESTS-PRODUIT - 12 ème SESSION JUIN 2019 - Toulouse Guide MICHELIN Marc ABRAMOVICI  : Chef restaurant Le Florida Stéphane CHAMBON  : Chef étoilé restaurant Le Pont de l’Ouysse Robert DESBUREAUX  : Formateur en sommellerie Maxime DESCHAMPS  : Chef Domaine de Baulieu Ian DUPÉRIER  : Artisan conservateur Eric FABRE  : MOF primeur 4 RILLETTES PUR OIE 3, 7 RILETTES PUR CANARD RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 52 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 RILLETTES PUR CANARD ET PUR OIE MICHEL SARRAN Président du jury - Chef 2 étoiles L’AVIS DU JURY  : Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide MICHELIN Guide Guide MICHELIN MICHELIN Fabien JEANJEAN  : Chef Président du GNI Occitanie Jean-Baptiste LEMOINE  : Chef restaurant Le Bellevue Thierry MERVILLE  : Chef étoilé restaurant La Table des Merville Guillaume MOMBOISSE  : Chef étoilé restaurant SEPT Nicolas THOMAS  : Chef étoilé restaurant La Promenade Stéphane TOURNIÉ  : Chef étoilé restaurant Les Jardins de l’Opéra Deux produits et donc deux façons de séduire notre jury. Pour l’un ce sera l’oie, pour l’autre le canard. De quoi contenter le monde entier ! Robert DESBUREAUX  : « J’apprécie beaucoup la rillette d’oie, dont j’aime la texture filandreuse, pour moi il faut que ça le soit. J’aime aussi son équilibre de saveur, de texture. C’est un produit qui me satisfait pleinement. Peut-être un petit manque d’épices sur le canard. » Nicolas THOMAS  : « Je suis touché par la rillette de canard, la viande est plus effilochée, mélangée entre la chair et le gras. Et l’assaisonnement est juste. J’aime le parfum du canard. » Michel SARRAN  : « On a deux fibres différentes pour l’oie et le canard, plus longue dans l’oie et le canard est travaillé en mixage un peu plus fin. J’ai davantage apprécié le final de la rillette de canard. »
MAISON VAUX CHARCUTERIE DE CAMPAGNE AVENUE DE MADRAZÈS - 24200 SARLAT Tél.  : 05 53 59 23 57 - Mail  : contact@maison-vaux.com WWW.MAISON-VAUX.COM AOC Cahors Janicot Circus 2016 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 53



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