Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : l'homme honnête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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qu’une étoile brille sur la famille Chambon C’est avec une grande émotion que Stéphane et Mathieu regardent l’étoile qui vient de leur être à nouveau décernée… Elle revêt une saveur toute particulière  : elle consacre l’implication d’une famille et le souffle d’une nouvelle dynamique. Un parcours de traditions sur le chemin de la création pour Stéphane. Situé sur les bords de L’Ouysse (Lot), le restaurant gastronomique Pont de L’Ouysse, qui figure dans le TOP depuis 30 ans, offre à ses hôtes une vue imprenable sur la rivière et un panorama grandiose. En 1989, le restaurant décroche une étoile au prestigieux Guide Michelin. Une belle récompense pour le chef emblématique Daniel Chambon et son épouse Marinette ! La famille Chambon, dont on connaît bien le nom, adulée avec raison par les grands 30 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 noms de la gastronomie française, tous séduits par la cuisine de Daniel et Stéphane, dans le respect des traditions perpétrées de génération en génération. Sur la carte des vins « nous privilégions plutôt le vin régional (vignobles de Cahors et Bergerac), il y a tant de merveilles à découvrir » spécifie Mathieu. Stéphane change sa carte en fonction des saisons et des produits  : « Je travaille beaucoup avec des producteurs régionaux et des petits producteurs dans les villages à proximité » souligne-t-il. Le chef propose aussi de déguster des truites de la pisciculture voisine en fonction de la pêche du jour. « On a une clientèle locale qui vient pour la fraîcheur et l’identité forte des produits » atteste le chef. Il aime révéler les produits locaux avec quelques touches audacieuses et inattendues. Ses plats mettent en valeur des produits nobles, sublimés par ses talents. La convivialité, c’est ce qui anime le lieu... Les petites attentions aux clients sont partout... « Le restaurant a su garder son étoile grâce à sa constance dans la qualité et à son ambiance conviviale. Les clients passent un bon moment et se sentent presque comme à la maison. » explique Mathieu. « Il aime révéler les produits locaux avec quelques touches audacieuses et inattendues. »
Une adresse qui plaît, la preuve  : l’étoile brille sur le restaurant Chambon depuis 30 ans ! Cette récompense, qui dure souligne la cuisine sincère de Daniel puis de Stéphane. Une cuisine juste, élégante, jamais pompeuse, dans laquelle le goût du produit est célébré. 2019 sera l’année des surprises culinaires et festives pour célébrer ces trois décennies sous une bonne étoile… amplement méritée ! Le chef décline ses plus grands plats signatures, plats incontournables, servis tout au long de l’année  : Carpaccio de canard râpé de truffe blanche (vinaigrette à l’huile de noix, sauce grand-père Maury) Asperge blanche de la famille David farcie aux morilles, sauce crème au parfum de truffe Filet de truite du Moulin de Caoulet, coulis de cresson de fontaine, sauce beurre de noisette Pigeonneau rôti sur toast d’abats, mousseline de petits pois, girolles de pays Tarte citron Kalamansi, feuillantine pralinée, gelée Limoncello et sorbet basilic Stéphane Chambon Le Pont de l’Ouysse 46200 LACAVE – France Mail  : pont.ouysse@wanadoo.fr Tél.  : +33 (0)5 65 37 87 04 www.lepontdelouysse.com Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 31



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