Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : l'homme honnête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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LA SÉLECTION DU SOMMELIER À LA DÉCOUVERTE DU Domaine Albert MannLEIF CARLSSON Sis en Alsace, très exactement à Wettolsheim, le Domaine Mann, est orchestré par la famille Barthelmé. Elle y produit notamment la Cuvée Albert, le coup de cœur de Pierre, le sommelier de Michel Sarran. Pierre la décrit ainsi  : « La Cuvée Albert (2016) est issue d’une sélection de vieilles vignes. Nez expressif, caractérisé par des arômes d’agrumes (yuzu, cédrat et pamplemousse rose) et de fruits blancs comme la pêche. La bouche est fraîche et équilibrée, munie d’une belle matière. On y retrouve des notes d’agrumes et de fruits jaunes. Finale explosive par sa minéralité et sa salinité. » Mais le Riesling Cuvée Albert n’est pas le seul vin produit sur le domaine composé de cinq grands crus (Schlossberg, Furstentum, Steingrubler, Hengst, Pfersigberg) et quatre lieux dits réputés (Altenbourg, Rosenberg, Clos de la Faille, Les Saintes Claires). Il y a le Gewurztraminer, le Gewurztraminer Vendages Tardives, le Riesling Rosenberg, le 26 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 Grand Cru Schlossberg Riesling, le Crémant d’Alsace, Le Clos de la Faille et Les Saintes Claires. Leur point commun ? D’être tous réalisés en biodynamie. Une philosophie du travail de la vigne qui est ici appliquée depuis 1997, parce que « le vin est la mémoire du raisin, il est capable de transmettre le goût de la terre » et que donc, il faut la préserver cette terre. Mise au point au XXème siècle par le philosophe autrichien Rudolf Steiner, la biodynamie « a pour but de redonner de la vitalité au sol, à la plante à l’aide de préparations biodynamiques pour lui permettre de s’exprimer pleinement tout en tenant compte des rythmes cosmiques ». De plus « la récolte est vendangée manuellement, à maturité de peaux et de pépins, de fa- « Le vin est la mémoire du raisin, il est capable de transmettre le goût de la terre. »
çon à respecter le raisin qui arrivera entier des [les] pressoirs pneumatiques ou verticaux. Une extraction lente permet d’avoir des jus clairs qui ne nécessitent pas d’ajout de produit œnologique, excepté le souffre en faible dose. Aucune chaptalisation, aucun collage n’est réalisé. La culture biodynamique permet à la vie et aux levures de se développer sur la peau du raisin. Cette diversité de levures indigènes apporte une plus grande typicité au vin. Il n’est donc pas nécessaire d’introduire des levures étrangères qui orientent les arômes et finissent par standardiser les vins. Après une fermentation de plusieurs mois, les vins restent en contact avec leurs LA SÉLECTION DU SOMMELIER lies qui les nourrissent et en même temps qui les stabilisent naturellement. Les vins sont mis en bouteilles lorsqu’ils sont prêts et toujours en fonction des lunes afin de préserver le fruit. La biodynamie permet d’obtenir une meilleure stabilité et conservation des vins, en leur donnant plus d’énergie ». Comme souvent, terroir et histoires sont liés Ici, c’est celle d’une famille qui fait perdurer l’héritage d’Albert Mannvia le prisme de sa fille, Marie-Claire Barthelmé, et de son époux, Maurice, le seigneur de la terre, du frère de ce dernier, Jacky la maître du chai et de celle qui fut un temps son épouse, Marie-Thérese l’ambassadrice de l’export ! Quatre paires de mains qui gèrent avec maestria vingt-trois hectares de vignes dans l’une des plus belles régions de France ! Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 27



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