Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
Gourmets de France n°30 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : l'homme honnête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PANIER DE SAISON 18 Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 PANIER SAISON DE À L’ORÉE DE L’ÉTÉ Souvent, chef est maître de son territoire, et panier de saison et de région se confondent. C’est une fois de plus le cas avec la sélection estivale de Michel Sarran, qui glane autour de chez lui, à Agen, dans le Périgord et le Béarn, des produits de grande qualité. L’huile d’amandon de pruneaux C’est une huile obtenue par première pression à froid d’amandons de prunes d’Ente, qui sont les seules prunes cultivées pour devenir des pruneaux d’Agen. Les amandons sont broyés et pressés dans une presse à vis afin d’obtenir une huile vierge simplement décantée et filtrée. D’une saveur intense et unique, elle relève une simple salade verte ou sublime des légumes anciens en purée. Elle peut également détourner une salade de fruits d’été subtilement inspirée.
Le Piment du BéarnCe produit phare de la Maison Malnou existe en version nature où il exhale des saveurs de poivrons, de tomates séchées, de céréales grillées et de bois. Il y a également les variantes fumées avec différentes essences de bois ; soit au bois de laurier, soit au bois de figuier. Ce piment, capsicum annuum, est récolté entre fin juillet et les premières gelées. Ensuite, plusieurs semaines d’affinage sont nécessaires au piment pour révéler toutes ses qualités organoleptiques. Puis vient l’unique procédé de fumage qui courre sur plusieurs jours. La Truffe blanche d’été PANIER DE SAISON De son nom latin tuber aestivum ou de son surnom truffe de la Saint-Jean, la truffe blanche d’été se récolte dans le Périgord. Il est conseillé de la déguster crue car elle supporte moins bien la cuisson que sa sœur. Son extérieur est noir mais sa chair intérieure (gleba) beige à marron. Attention, si la gleba est trop blanche, c’est signe d’immaturité. Pour sentir son goût incroyable, on recommande de la parsemer sur de simples œufs brouillés. Elle peut se conserver au congélateur afin d’être utilisée toute l’année. Gourmets de France - N°30 - Juillet 2019 19



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