Gourmets de France n°29 mai/jun 2019
Gourmets de France n°29 mai/jun 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°29 de mai/jun 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 9,8 Mo

  • Dans ce numéro : la sélection du sommelier.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 60 - 61  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
60 61
TESTS-PRODUIT - 11 ème SESSION AVRIL 2019 - Langon la pomme de terre primeur aop de l’île de ré Iker ALZUGARAY  : Charcutier Charcuterie Iker Jean-Luc BEAUFILS  : Chef restaurant La Maison du Douanier Jean-Charles DARROZE  : Gérant de la Maison Darroze Christophe GONZALES  : Crémier-Fromager-Affineur Christophe Fromager Philippe LABROUSSE  : Chef restaurant Aux Fontaines Serge OPILLARD  : Sommelier 4, 5 LA NOTE DU JURY APPRÉCIATION GÉNÉRALE RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 60 Gourmets de France - N°29 - Mai 2019 5 « la bande à hélène » L’AVIS DU JURY  : Guide MICHELIN Jean-Pascal Paubert  : Sommelier Romain pons  : Chef restaurant Saprien Florent Saint-Marc  : Chef restaurant L’Ô à La Bouche Jérôme Schilling  : Chef étoilé restaurant Lalique Flavien Valere  : Chef restaurant l’Atelier Matthieu Vidal  : Chef pâtissier Pâtisserie Sweet Valentine Une véritable friandise que ces pommes de terre de l’Ile de Ré dont la saveur exquise est « exhaustée » en version rissolée avec une pointe de beurre. Attention au comportement hérétique qui consisterait à les éplucher, la peau est fine et délicate et elle apporte au produit. Jean-Luc Beaufils  : « Jolie forme et jolie texture. Elles sont assez douces. C’est un joli produit. Je pense que c’est un produit de bord de mer. Du moment qu’on ne les surcuit pas, tous les usages sont possibles avec ce type de pomme de terre. C’est à la fois simple et noble. Il ne faut jamais les éplucher, c’est un parjure pour moi. C’est un bonbon, on tape dedans et on y va ! » Florent Saint-Marc  : « Je suis du même avis. Je me trompe peut être mais pour avoir travaillé là-bas, je pense à la pomme de terre de l’Ile de Ré. Elles sont douces et même un peu sucrées. » Philippe Labrousse  : « Je la préfère rissolée qu’en vapeur. C’est vrai qu’elle peut se marier avec plein de choses, mais elle pourrait tout à fait se manger toute seule, avec une vinaigrette à l’huile de sésame ou de noix, qui ferait ressortir l’arôme de la terre. C’est un beau produit. »
L’IDÉE RECETTE de Jean-Luc beaufils pomme de terre aop de l’île de ré, coques et salicorne à la bière de st vivien-medoc 2 pers. INGRÉDIENTS  : 1 kg. de pommes de terre AOP de l’Ile de Ré 1 kg. de coques 100 g. de Salicorne 2 bières blanche de St Vivien 3 échalotes 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 branches de persil plat 2 citrons 5 cl. d’huile d’olive 25 g. de beurre 10 cl. de crème Sel, poivre COOPÉRATIVE agricole SCA UNIRÉ Route de Sainte Marie BP 3 - 17580 LE BOIS PLAGE EN RÉ Tél  : 05 46 09 23 09 - Mail  : unire@wanadoo.fr www.ilederepommedeterre.com PRÉPARATION  : Nettoyer les coques, les mettre à dégorger dans de l’eau froide avec du gros sel. Confire 1 citron. Couper en brunoise avec la peau les échalotes et faire revenir avec l’huile d’olive à feu doux, ajouter une bière, réduire de moitié et bien cuire le tout, ajouter la crème. Faire bouillir puis monter au beurre. Assaisonner. Garder au chaud. Faire rissoler les pommes de terre au beurre et fleur de sel. Changer l’eau des coques plusieurs fois, bien les égoutter. Faire suer dans une grande cocotte les échalotes, l’ail, thym, laurier, persil avec un peu d’huile, mouiller avec la bière restante et faire bouillir. Ajouter les coques et les salicornes (lavées au préalable) avec un couvercle. Cuire rapidement, ajouter la sauce et les pluches de persil plat. Servir aussitôt. L’Azuré Ile de Ré Rosé Bio Gourmets de France - N°29 - Mai 2019 61



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 1Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 2-3Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 4-5Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 6-7Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 8-9Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 10-11Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 12-13Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 14-15Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 16-17Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 18-19Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 20-21Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 22-23Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 24-25Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 26-27Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 28-29Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 30-31Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 32-33Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 34-35Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 36-37Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 38-39Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 40-41Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 42-43Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 44-45Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 46-47Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 48-49Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 50-51Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 52-53Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 54-55Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 56-57Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 58-59Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 60-61Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 62-63Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 64-65Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 66-67Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 68-69Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 70-71Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 72-73Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 74-75Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 76-77Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 78-79Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 80-81Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 82-83Gourmets de France numéro 29 mai/jun 2019 Page 84