Gourmets de France n°29 mai/jun 2019
Gourmets de France n°29 mai/jun 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°29 de mai/jun 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 9,8 Mo

  • Dans ce numéro : la sélection du sommelier.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TESTS-PRODUIT - 11 ème SESSION AVRIL 2019 - Langon RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 54 Gourmets de France - N°29 - Mai 2019 foie gras de canard du sud-ouest Iker ALZUGARAY  : Charcutier Charcuterie Iker Jean-Luc BEAUFILS  : Chef restaurant La Maison du Douanier Jean-Charles DARROZE  : Gérant de la Maison Darroze Christophe GONZALES  : Crémier-Fromager-Affineur Christophe Fromager Philippe LABROUSSE  : Chef restaurant Aux Fontaines Serge OPILLARD  : Sommelier 4, 8 LA NOTE DU JURY 5 APPRÉCIATION GÉNÉRALE Foie gras de canard cru 4 5 LA NOTE DU JURY APPRÉCIATION GÉNÉRALE Foie gras de canard (conserve) « la bande à hélène » L’AVIS DU JURY  : Guide MICHELIN Jean-Pascal Paubert  : Sommelier Romain pons  : Chef restaurant Saprien Florent Saint-Marc  : Chef restaurant L’Ô à La Bouche Jérôme Schilling  : Chef étoilé restaurant Lalique Flavien Valere  : Chef restaurant l’Atelier Matthieu Vidal  : Chef pâtissier Pâtisserie Sweet Valentine L’un des nombreux coups de cœur de notre jury. Une taille excitante, une couleur séduisante, une odeur alléchante… De plus, après cuisson, il n’a pas perdu en graisse, gage d’une excellente qualité. Résolument un produit inspirant ! Serge Opillard  : « La taille est excellente, la forme aussi. L’odeur aucun problème. Globalement c’est très bien, l’ensemble est entre très bien et excellent. Une excellence que l’on retrouve à la cuisson, il a peu réduit, il est ferme sans être dur, il est goûtu. » Flavien Valère  : « Je pense qu’il n’y a pas eu beaucoup de perte lors de la cuisson. Belle coloration, belle tenue, c’est appréciable. Il y a très peu d’amertume. C’est un beau produit où l’on voit un bon élevage, un bon gavage et un bon abattage. » Iker Alzugaray  : « Rien à dire, c’est très bon, un bon moment de plaisir. » Florent Saint-Marc  : « Ce foie gras en conserve reste un très bon produit qu’il ne faut pas dénigrer. »
L’IDÉE RECETTE de philippe labrousse foie gras chez cazalier et légumes de printemps 2 pers. INGRÉDIENTS  : 2 escalopes de foie gras chez CAZALIER 4 artichauts violets 1 artichaut Macau 4 asperges blanches et 4 vertes 1 oignon 1 branche de rhubarbe 25 cl de Lillet Rouge 100 g. de sauce soja 1 citron 4 carrés de sucre Sel, poivre Huile d’olive PRÉPARATION  : Réaliser un chutney en faisant confire à feu doux l’oignon avec la rhubarbe et le sucre. Tourner les artichauts, les couper. Eplucher les asperges, les tailler. Glacer les légumes avec le citron et le sucre. Saisir les escalopes de foie gras, puis déglacer au Lillet, puis colorer les légumes dans le jus de cuisson et le réduire. Dresser harmonieusement. label du gourmets.A. chez CAzalier - 361, AVENUE du 11 NOVEMBRE 1918 - 40250 SOUPROSSE Tél.  : 05 58 44 22 09 - Mail  : contact@chez-cazalier.fr www.chez-cazalier.fr Domaine Albert MannRiesling grand cru 2017 Gourmets de France - N°29 - Mai 2019 55



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