Gourmets de France n°29 mai/jun 2019
Gourmets de France n°29 mai/jun 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°29 de mai/jun 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 9,8 Mo

  • Dans ce numéro : la sélection du sommelier.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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COUP DE cœur Education 24 Gourmets de France - N°29 - Mai 2019 de comptoir Au cœur du Marché des Enfants Rouges s’est ouvert un excellent estaminet qui a séduit, par sa sublimation des produits de marché, Hélène Darroze. Détour par Les Enfants du Marché, (em)mené par Michael Grosman et cuisiné par le chef Masahide Ikuta.
Ne cherchez pas de carte mais laissez vous inspirer par les suggestions quotidiennes, réinventées au flair des produits du jour. Nul doute que la chef landaise aura succombé aux asperges blanches des Landes, crème de parmesan, poutargue et œuf saumure ou encore aux carabineros pesto à l’ail des ours qu’elle affectionne tant. Ce qu’elle aime ici, c’est que la même philosophie qu’elle applique chez elle règne  : sublimer de beaux produits. Le sourcing semble être le maître mot de Michael, lui qui peut glisser quelques noms de producteurs, Pierre le cueilleur sauvage, Renaud de la criée de la Trinité sur Mer, mais souhaite cependant en taire quelques-uns qu’il se garde secrets. Ouvert depuis novembre 2017, le restaurant des halles ne désemplit pas, et l’on y croise quasiment tous les dimanches Frédéric Anton ; la présence assidue d’un double étoilé gageant de la COUP DE cœur qualité de l’assiette évidemment ! Cet endroit est un régal pour tous, pour les fins palais comme pour les enfants qui adorent le cadre au fond du marché, le plus vieux de Paris, classé aux Monuments Historiques. Et si l’ardoise change quotidiennement, la carte des vins accueille elle aussi chaque semaine une nouvelle référence, presque exclusivement de méthode naturelle, glanée au fil des « Cet endroit est un régal pour tous, pour les fins palais comme pour les enfants. » Gourmets de France - N°29 - Mai 2019 25



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