Gourmets de France n°29 mai/jun 2019
Gourmets de France n°29 mai/jun 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°29 de mai/jun 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 9,8 Mo

  • Dans ce numéro : la sélection du sommelier.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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RECETTES FACILES Des légumes en entrée, un sandwich et une salade comme résistance, et un dessert avec des sucres lents, finalement, c’est un repas complet que nous propose Hèlène Darroze. A réaliser en plus en moins de temps pour le faire qu’il n’en faut pour lire les recettes ! Asperges C’est un produit qu’elle adore et que l’on retrouve d’ailleurs dans son panier de saison (cf. p.16), c’est l’entrée par excellence d’un déjeuner pascal, où l’asperge qui vient de poindre le bout de son nez rencontre les œufs qui n’étaient pas consommés pendant le carême, et qui sont surnuméraires avec la ponte qui s’accélère au printemps. A Joia, elle propose la même recette avec de jeunes poireaux. Il faut donc des œufs, des échalotes, des cornichons, du persil, du cerfeuil et de la ciboulette ainsi 18 Gourmets de France - N°29 - Mai 2019 Mimosa qu’un peu de moutarde, de vinaigre de Xérès et de l’huile d’olive. Après avoir fait cuire les asperges à l’eau ou à la vapeur, réaliser la vinaigrette mimosa en faisant durcir les œufs, les écaler, séparer les blancs des jaunes et les hacher grossièrement. Réserver le même sort aux cornichons, et ciseler finement les herbes et les échalotes. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Sur un plat, déposer les asperges, parsemer d’œufs, de cornichons, d’herbes et de vinaigrette. Assaisonner.
A la table de Joia, elle le propose en version trois fromages, mais pour le dimanche soir, il est en version plus rapide. Le croque-monsieur est le sandwich préféré d’Hélène Darroze qui ne peut l’envisager qu’au pain de campagne, sans quoi c’est un Croque Monsieur au Comté péché. Il suffit de réaliser une béchamel classique avec lait, crème, beurre, farine, muscade et piment d’Espelette. Faire griller les tranches de pain au four puis les frotter à l’ail, râper le comté. Etaler la béchamel sur le côté aillé des tranches de pain, RECETTES FACILES puis le fromage râpé, et le jambon. Napper du reste de béchamel la tranche couvrante et enfourner pour une vingtaine de minutes afin que les sandwichs grillent bien. A servir avec une salade de pourpier. Gourmets de France - N°29 - Mai 2019 19



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