Gourmets de France n°28 nov 18 à avr 2019
Gourmets de France n°28 nov 18 à avr 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°28 de nov 18 à avr 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 86

  • Taille du fichier PDF : 10,4 Mo

  • Dans ce numéro : coup de projecteur, l'association Bloom.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 6 - 7  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
6 7
RENCONTRE Christopher Coutanceau L’homme-poisson, & coquillages crustacés 6 Gourmets de France - N°28 - Novembre 2018
RENCONTRE Certains hommes sont faits d’un bois que l’on ne chauffe pas, Christopher Coutanceau est lui, fait d’iode. L’incarnation humaine et gastronomique de la forme de l’eau. C’est dans un décor merveilleux où les assiettes en verre soufflé ont autant de poésie qu’un film de Kurosawa, face à la plage de la Concurrence, entre les trois ports de La Rochelle, que sise le restaurant qui brille de deux étoiles de Christopher Coutanceau. En regardant autour de soi, il ne fait aucun doute que demander au chef, si, à l’instar de quelques uns de ses pairs, il pourrait envisager de se délocaliser, d’ouvrir un autre établissement ailleurs, ne pourrait obtenir qu’une cinglante réponse négative. Car sa terre, c’est sa mer. Et son restaurant c’est chez lui ; « si on me mettait à Saint- Étienne, je ne vois pas ce que je raconterais. » Manger ici c’est manger chez quelqu’un, chez Christopher en l’occurrence. Mais ne comptez pas sur lui pour venir pavoiser en salle, le chef est à sa place  : en cuisine. C’est d’ailleurs une des raisons pour lesquelles il ne pourrait ouvrir une autre maison. Lorsque l’on fait les choses franchement on ne peut pas être au four et au moulin. Cependant il faut savoir être au four et au pétrin. Quand il annonce à son père qu’il veut être cuisiner ce dernier lui demande s’il sait vraiment ce que veut dire ce métier. « Être un vrai cuisinier, c’est être boulanger, confiseur, pâtissier, charcutier... » (dans ses cuisines, lève d’ailleurs un pain maison au levain naturel de pomme de terre). Et pour Christopher Coutanceau c’est aussi, résolument être un pêcheur. « Être un vrai cuisinier, c’est être boulanger, confiseur, pâtissier, charcutier... » Il aime tout de la mer et de la pêche. Mais c’est surtout son hippocampe de bataille. Quand il en parle c’est à la fois un cri du cœur et un coup de gueule. Il ne mâche ni ses mots ni ses conclusions  : « on est en train de tout détruire ». Et nous sommes en train de tout détruire trop rapidement. La paupérisation de l’océan peut quasiment se voir à l’œil nu, tellement elle se fait à vitesse grand V. C’est ainsi qu’il nous raconte qu’à tel endroit, il y avait avant, des poissons à foison mais aujourd’hui c’est le presque néant. Et cet avant ce n’était pas il y a vingt ans ; bien au contraire, ce qui l’enrage c’est de voir d’une an- Gourmets de France - N°28 - Novembre 2018 7



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 1Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 2-3Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 4-5Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 6-7Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 8-9Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 10-11Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 12-13Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 14-15Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 16-17Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 18-19Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 20-21Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 22-23Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 24-25Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 26-27Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 28-29Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 30-31Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 32-33Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 34-35Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 36-37Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 38-39Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 40-41Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 42-43Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 44-45Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 46-47Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 48-49Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 50-51Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 52-53Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 54-55Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 56-57Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 58-59Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 60-61Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 62-63Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 64-65Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 66-67Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 68-69Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 70-71Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 72-73Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 74-75Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 76-77Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 78-79Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 80-81Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 82-83Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 84-85Gourmets de France numéro 28 nov 18 à avr 2019 Page 86