Gourmets de France n°28 nov 18 à avr 2019
Gourmets de France n°28 nov 18 à avr 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°28 de nov 18 à avr 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 86

  • Taille du fichier PDF : 10,4 Mo

  • Dans ce numéro : coup de projecteur, l'association Bloom.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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BIOGRAPHIE C’est lors de son apprentissage au Moulin de La Gorce, dans son limousin d’origine que le jeune chef a appris, auprès de son chef mentor, à aimer la cuisine. Une histoire de rencontres, de chemins qui se croisent, de tables qui se multiplient. Alors c’est au détour du Pays-Basque, de RETROUVEZ LA BIOGRAPHIE EN INTÉGRALITÉ SUR  : www.gourmets-de-france.fr 1999  : Obtient son CAP 2007  : Ouvre un restaurant au Luxembourg où il décroche une étoile 2011  : Sous chef au Connaught, Londres 2018  : Chef de la Baleine Bleue Rencontrer JB. GAUTRON  : La Baleine Bleue - 4 Quai Launay Razilly - 17410 SAINT-MARTIN-DE-RE Tél  : 05 46 09 03 30 www.baleinebleue.com 44 Gourmets de France - N°28 - Novembre 2018 JEAN-BAPTISTE GAUTRON Chef Restaurant La Baleine Bleue la Suisse, du Luxembourg, de Londres chez Hélène Darroze qu’il officie pendant plusieurs années. Aujourd’hui c’est sur l’Ile de Ré qu’il travaille avec le respect des produits et des fournisseurs et « sans mentir » à ses clients et à ses équipes.
BRUNO GAUVAIN Bien qu’il envisagea un temps une carrière de motard gendarme bien loin des étals de poissons, l’atavisme familial (il est la quatrième génération de poissonnier) a repris le dessus et Bruno Gauvin d’ouvrir sa poissonnerie rue du Cherche Midi à RETROUVEZ LA BIOGRAPHIE EN INTÉGRALITÉ SUR  : www.gourmets-de-france.fr Paris. Après douze ans de cet exercice, mue par la curiosité de faire son métier différemment il change de courant et travaille chez un grossiste à Rungis, prend la direction du CFA, fait de la formation et conseil, du syndicalisme avant de s’établir à La Rochelle. 1994  : Ouvre sa poissonnerie rue du Cherche Midi, Paris 2011  : Met en place le bac professionnel de Poissonnier-Écailler 2012  : Gère les ateliers de découpe du groupe Raynaud au MIN de Rungis 2017  : MOF Poissonnier et installation à La Rochelle Rencontrer B. GAUVAIN  : Maison GILLARDEAU – Baie de Sinche – CS 80070 – 17560 BOURCEFRANC-LE-CHAPUS Tél  : 05 46 85 03 84 www.maisongillardeau.fr MOF Poissonnier-Écailler BIOGRAPHIE Gourmets de France - N°28 - Novembre 2018 45



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