Gourmets de France n°27 sep/oct 2018
Gourmets de France n°27 sep/oct 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°27 de sep/oct 2018

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 13,3 Mo

  • Dans ce numéro : coup de projecteur, Yvès Camdeborde.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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RENCONTRE Guy Savoy, le capitaine d’équipe L’esprit rugby ne l’a jamais quitté. Ambassadeur de la gastronomie française dans le monde, Guy Savoy joue les rôles d’entraîneur, de capitaine et d’arbitre dans son restaurant à la Monnaie de Paris. Chaque service est un match décisif joué deux fois par jour. 6 Gourmets de France - N°27 - Septembre 2018
S’il n’avait pas été cuisinier, c’est (presque) sûr, Guy Savoy serait devenu joueur de rugby. C’est d’ailleurs à cause du rugby qu’il est là à Bordeaux, à la fois en tant que rédacteur en chef invité du magazine et président des tests Gourmets de France. Parce que Michel Malafosse, directeur général du magazine, est un ancien rugbyman professionnel de Bourgoin-Jallieu, période « grande époque », avant la descente du club, terminée par sa relégation en Fédérale 1 cette saison. Or Bourgoin-Jallieu, c’est la ville d’enfance de Guy Savoy. Et le rugby est la « meilleure école » à laquelle le cuisinier a été, avant son apprentissage à 16 ans. Déjà, Guy Savoy, avec le même Michel Malafosse, avait été capitaine en 1996 d’une équipe participant... à l’émission « Fort Boyard ». Il en reste pour preuve des vidéos sur Youtube, et une légende coriace qui dit qu’animateurs et concurrents avaient fait, juste avant le tournage, un « gueuleton d’enfer » ramené par le cuisinier. Quoi qu’il en soit, plus de vingt après l’épreuve du scaphandre infligée à l’ex-championne de natation Muriel Hermine, voilà Guy Savoy à Bordeaux  : une des qualités de l’homme est d’être très fidèle en amitié. À condition de ne pas lui faire d’entourloupe, prévient-il. « Il s’est passé plus de choses ces trente dernières années que lors de ces 2000 ans écoulés. » RENCONTRE LA TABLE, UNE ACTION DE JEU Au Chapon Fin, au cœur de Bordeaux, le cuisinier arrive débordant d’énergie derrière son sourire malicieux, comme s’il fallait rattraper les deux heures de TGV qui l’ont immobilisé. Guy Savoy est prêt à attaquer, le coup de feu de l’entretien est lancé, le cuisinier évoque ses coups de cœur impulsifs pour des œuvres d’art, l’explosion planétaire de la gastronomie (« il s’est passé plus de choses ces trente dernières années que lors de ces 2000 ans écoulés ») , le rôle d’ambassadeurs des chefs français, les amis du Sud-Ouest (Sébastien Bras, Gordon Ramsay, Yves Camdeborde...), son adoration pour Yquem, son refus de participer aux émissions de téléréalité, quelques-unes des rencontres qui l’ont marqué  : avec Gourmets de France - N°27 - Septembre 2018 7



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