Gourmets de France n°27 sep/oct 2018
Gourmets de France n°27 sep/oct 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°27 de sep/oct 2018

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 13,3 Mo

  • Dans ce numéro : coup de projecteur, Yvès Camdeborde.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TESTS-PRODUIT - 9 ème SESSION JUILLET 2018 - Bordeaux COGNAC MILLÉSIME 1975 GUY SAVOY - Président du Jury - Chef 3 étoiles - Élu 2 fois Meilleur restaurant du Monde Florian BALZEAU  : Sommelier - Élu sommelier de l’année 2018 par le Gault & Millau Thierry BAMAS  : MOF pâtissier - Champion du monde des desserts glacés 2010 Leagh BARKLEY  : Sommelier - Le Chapon fin Bertrand BIJASSON  : Sommelier - Président d’honneur de l’USF Bordeaux-Aquitaine Jean COUSSAU  : Deux étoiles Michelin - Le Relais de La Poste Christophe GIRARDOT  : Chef étoilé- Consultant 4, 5 LA NOTE DU JURY 5 APPRÉCIATION GÉNÉRALE RETROUVEZ L’AVIS DU JURY EN INTEGRALITE SUR  : www.gourmets-de-france.fr 58 Gourmets de France - N°27 - Septembre 2018 Guide Guide MICHELIN MICHELIN Guide MICHELIN David GOMES  : MOF poissonnier-écailler Eric LAMY  : Chocolatier-confiseur - Président de l’Union régionale des confiseurs chocolatiers du Limousin Julien LEFEBVRE  : Une étoile Michelin - Château Cordeillan-Bages SolennLEMONNIER  : Meilleure Apprentie de France 2014 Nicolas NGUYEN VAN HAI  : Chef - Le Chapon fin Pascal NIBAUDEAU  : Chef étoilé - Propriétaire de la Maison des bonnes choses L’AVIS DU JURY  : Guide MICHELIN Au test du verre vide, ce cognac a fait l’unanimité ! Tous les membres du jury s’accordent pour saluer cette découverte de caractère à la belle coloration ambrée. Plaisant et délicat, ce cognac s’est surtout distingué auprès des sommeliers pour son harmonie entre fraîcheur, douceur et notes de fruits. Guy SAVOY  : « Le goût est propre, c’est net. Ce cognac me plaît beaucoup. » Guide MICHELIN Guide Guide MICHELIN Guide MICHELIN MICHELIN Florian BALZEAU  : « C’est une eau-de-vie de qualité, sans caractère brûlant. L’ensemble est harmonieux, entre la fraîcheur et le caractère acidulé de la fin de bouche. Une belle eau de vie avec laquelle on prend du plaisir immédiat. » Leagh BARKLEY  : « De jolis reflets ambrés pour une coloration naturelle. On est sur des notes de mandarine, de zestes d’orange caramélisés. Il y a beaucoup de douceur, une pointe de rancio en rétro-olfaction. J’aime bien la rondeur qui offre une belle texture. On retrouve une sorte de rusticité qui montre une eau de vie familiale. »
INFOS PRODUIT  : COGNAC MILLÉSIME 1975 Un grand millésime. Belle eau-de-vie rare, combinant vivacité et ampleur. Bouquet équilibré de fleurs, de fruits et d’épices. UN VIGNOBLE UNIQUE EN CHARENTES SOLS  : Argilo-calcaires sur socle calcaire du crétacé CILMAT  : Tempéré, exposition Ouest/Sud-ouest dominante RELIEF  : Coteaux nord de l’estuaire de la Gironde (altitude de 23 à 52m) Un très long vieillissement en fûts de chêne du Tronçais, grain fin, chauffe moyenne. CHÂTEAU DE BEAULON Christian THOMAS 25 Rue Saint Vincent - 17240 SAINT DIZANT DU GUA Tél.  : 05.46.49.96.13 - Mail.  : info@beaulon.fr WWW.CHATEAU-DE-BEAULON.FR BONS ACCORDS  : A déguster avec  : un Paris-Brest, crème anglaise au café ou Château Ludeman La Côte un moelleux au chocolat noir corsé, cœur Graves rouge fondant à la liqueur de mandarine 2015 Gourmets de France - N°27 - Septembre 2018 59



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