Gourmets de France n°27 sep/oct 2018
Gourmets de France n°27 sep/oct 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°27 de sep/oct 2018

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Agence Comevents

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 13,3 Mo

  • Dans ce numéro : coup de projecteur, Yvès Camdeborde.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PANIER DE SAISON 20 Gourmets de France - N°27 - Septembre 2018
La framboise Sa saison touche à sa fin vers octobre, selon les variétés. La framboise n’est pas vraiment une baie, c’est un fruit polydrupe. Comme sa cousine la mûre, elle se compose de 40 à plus de 80 petits renflements charnus (les drupéoles) contenant des grains. PANIER SAISON DE Le rouget vendangeur On l’appelle vendangeur parce qu’il arrive sur une courte période, dès septembre. Né au plutôt en mai, ce petit poisson rose orangé est un jeune rouget barbet de petite taille  : 15 cm alors que les rougets vont jusqu’à 40 cm. Sa chair est plus goûteuse et corsée. LA RENTRÉE DES SAVEURS Le rôle du cuisinier, rappelle Guy Savoy, est aussi d’être le gardien des saisons. Que trouvet-on au tableau de l’automne ? La pêche de vigne Sans être une variété précise, la pêche de vigne se reconnaît à sa chair souvent rouge foncée (d’où son autre nom de pêche sanguine). Autrefois plantée dans les vignes afin de repérer au plus tôt les attaques d’oïdium, elle arrive à maturité en septembre. Le cèpe PANIER DE SAISON Bon d’accord, on n’arrête pas de répéter autour de vous qu’il n’y a plus de saison ! Soyons clairs, celle du cèpe de Bordeaux (boletus edulis) au chapeau brun noisette va de mi-juin à mi-octobre selon la douceur des jours. Fiezvous donc à la météo ! Gourmets de France - N°27 - Septembre 2018 21



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