Fugues n°35-12 mars 2019
Fugues n°35-12 mars 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°35-12 de mars 2019

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Éditions Nitram

  • Format : (178 x 260) mm

  • Nombre de pages : 134

  • Taille du fichier PDF : 59,2 Mo

  • Dans ce numéro : dossier sur l'alimentation.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ALIMENTATION_ET PLAISIRS CABANE À SUCRE HANDFIELD UN MENU DE CABANE POUR TOUS LES GOUTS La cabane à sucre Handfield, qui a célébré l’an dernier sa 50 e année à sucrer le bec des fidèles amateurs du temps des sucres, entame la saison des sucres 2019 dès le 1er mars et ce, jusqu’au 28 avril prochain. Située à Saint-Marc-sur-Richelieu, cette cabane rattachée à l’Auberge du même nom (ouverte depuis 1945) propose un menu varié aux teintes ancestrales québécoises. Nichée dans un boisé, donc non visible de la route qui y mène, on entre dans un lieu où le confort moderne et actuel se mêle avec l’aspect ancien de cette cabane ancestrale qui existe depuis 1850 et acquise en 1968 par l’administration de l’Auberge Handfield. Oui, vous serez dans une authentique bâtisse d’antan puisque même les poutres de la cabane ont été coupées à la hache, tout est donc original ! « C’était une vieille cabane sucre qui appartenait à une famille pour produire le sirop d’érable. C’était un domaine privé auquel le public n’avait pas accès puis, en 1968, mon père a décidé de l’acheter et de l’ajouter aux activités de l’Auberge Handfield. Mais on a voulu conserver son cachet rustique et, par le fait même, donner la chance au public de//066 FUGUES.COM MARS 2019 goûter aux recettes traditionnelles, tout en ayant à l’esprit le bien-être en offrant, par exemple, des produits à moindre teneur en gras, comme la soupe aux pois sans viande par exemple », explique Louis-Robert Handfield. Autre exemple  : leur fameux jambon fumé sur os au bois d’érable qui cuit ainsi de manière traditionnelle et non pas comme ce que l’on retrouve ailleurs… Leurs cretons aussi sont, paraît-il, moins gras que les cretons que l’on retrouve dans les commerces ou d’autres cabanes. En plus d’offrir à sa clientèle un menu qui se veut une fidèle représentation du repas traditionnel ancestral, l’équipe culinaire se fait un plaisir d’accommoder aussi les clients ayant des restrictions alimentaires tels que végétarien, sans gluten et/ou sans porc tout en assurant une expérience mémorable dans un des plus beaux sites au Québec. « On adapte le menu pour que ce soit accessible à tous  : disons que si, dans une famille, il y a une personne qui est végétarienne, celle-ci peut venir ici, s’amuser et manger comme tout le monde, elle ne sera pas laissée de côté. Il en est de même pour les entreprises qui organisent une sortie de groupe, on inclut ici tout le monde et aucun employé ne se sentira délaissé », poursuit Louis- Robert Handfield. « L’engouement pour une expérience traditionnelle québécoise est telle que le Domaine Handfield reçoit depuis quelques années dès le mois d’août, plusieurs types d’événements de groupes, ajoute M. Handfield. Des mariages thématiques d’hiver aux fêtes des couleurs à l’automne sans oublier les repas ancestraux revisités, l’équipe se fait un devoir de faire revivre aux convives un moment d’histoire dans une ambiance festive. » 6 ANDRÉC. PASSIOUR LA CABANE À SUCRE HANDFILED AUBERGE HANDFIELD 555 Rue Richelieu, Saint-Marc-sur-Richelieu, QC J0L 2E0 T. 450-584-2226 OU 1 855-579-2226 www.aubergehandfield.com/fr/la-cabane
DU DOGME À LA SCIENCE LES GRAS, LE CHOLESTÉROL ET VOUS Une connaissance m’a fait découvrir ce livre paru en 2017 aux éditions Berger. Le moins qu’on puisse dire, c’est que Les gras, le cholestérol et vous est un grand coup de pied dans les idées reçues. Vous croyez que tous les corps gras font engraisser ? Alors il est peut-être temps de revoir en profondeur ce que disent les recherches sur ces questions depuis près de 100 ans et de faire connaissance avec les plus récentes découvertes. Le Dr Serge Grégoire, diplômé de McGill en médecine expérimentale et Fellow de la prestigieuse Harvard Medical School, a évalué pour vous près de 1 600 recherches scientifiques et remonté le fil des démonstrations scientifiques, de la sélection des sujets à l'extrapolation des résultats en passant par l'interprétation statistique des données, qui ont conduit aux recommandations en alimentation des 40 dernières années. Les conclusions sont désarmantes. On découvre qu'on a très tôt écarté des recherches pourtant bien faites au profit de recherches aux conclusions erronées, que des nations entières mangent plus gras que nous et ont un taux plus faible de maladies cardiaques. Bref l'hypothèse d'un lien direct entre corps gras et maladie cardiaque est remise en question. Le sucre est à présent montré du doigt comme le grand coupable d'un processus inflammatoire conduisant à l'élévation du cholestérol, aux maladies cardiaques, cancers et au diabète. Il y a dans nos sociétés obésogènes des habitudes bien plus dommageables pour la santé cardiaque que la consommation de corps gras animaux et de cholestérol alimentaire. Dans la mesure où la nutrition reste un facteur non négligeable, une sélection équilibrée des meilleures graisses alimentaires, leur utilisation en cuisine là où elles sont le moins dénaturées et une réduction de l'apport en sucre auront des effets préventifs. Véritable parcours du combattant dans le monde de la recherche scientifique, ce livre vous plongera au cœur des mécanismes biologiques mis en branle par la consommation de corps gras et de sucre, et pourrait révolutionner votre alimentation et vos habitudes de vie ! 6 KARL MAYER LES GRAS, LE CHOLESTÉROL ET VOUS, par Serge Grégoire, éditions Berger, 2017, 262 pages 90309 903005EX



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