8 * « Santé ! » en grec. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 4 1 Tetramythos Malagousia Ce blanc léger du Péloponnèse a un joli fruit mais aussi une petite résistance minérale. Il est parfait en apéritif ou avec du poisson blanc. Le malagousia est un cépage autochtone disparu jusque dans les années 1970 et retrouvé, par hasard, par un professeur d’œnologie. Aujourd’hui, il fait partie des blancs préférés des Grecs. 2 Tetramythos Resiné Si le goût de térébenthine occasionnel au retsina peut faire peur, en réalité la note extraite du pin d’Alep ajoutée à ce blanc est tellement fine, qu’elle se savoure telle une délicate oxydation de fin d’accord. Ce vin nature est vinifié à l’ancienne en amphore. 3 Sclavos Robola Cultivé entre 500 et 800 mètres d’altitude au-dessus de la mer Ionienne, en plein soleil, le cépage de ce blanc sec possède des notes minérales, presque fumées. Légèrement perlant, il a un petit côté citronné. Sa résistance fait qu’il s’accorde bien avec beaucoup de mets différents  : du fromage de chèvre au veau, en passant par des aubergines ou même des poivrons grillés. 4 Athina Assyrtiko Ce cépage de Santorin – le plus connu des blancs grecs – pousse dans un sol hautement volcanique qui donne au vin dont il est issu une structure puissante et une texture grasse. Les yeux fermés, il pourrait s’apparenter à un riesling sec d’Alsace, mais les notes salines nous ramènent au bleu de la mer Égée. Pourquoi ne pas le déguster avec du thon, un plat épicé, ou même une bouillabaisse ? 5 Sclavos Alchymiste On imagine généralement les vins rosés comme encore plus légers que les blancs, mais en voici un qui oscille réellement entre rouge et blanc, avec le nez du premier et la bouche du second. Originaire de la partie ouest de l’île de Céphalonie, ce vin marque son caractère, c’est l’un de nos coups de cœur. 6 Thymiopoulos Jeunes Vignes Le Naoussa est une appellation située tout au nord du pays, près de la frontière avec la Macédoine. Il est entièrement réalisé avec du xinomavro, l’un des cépages les plus nobles du pays, dont le nom signifie « noir acide ». Ses saveurs nous rappellent celles d’un nebbiolo du Piémont ou d’un pinot noir de Bourgogne. 7 Thymiopoulos Terre et Ciel Le grand âge de ses vignes (40 ans contre 7 à 15 ans pour les Jeunes Vignes) donne encore plus d’élégance à ce Naoussa, si soyeux qu’il nous évoque le Barolo. En le dégustant, certains ont rêvé d’un risotto aux cèpes, d’autres à un plat de gibier… Un vin qui fait l’unanimité et se laisse garder jalousement pour les grandes occasions. 8 Economou Sitia Fait quasi exclusivement avec du liatiko, un cépage originaire d’un plateau dans la partie orientale de l’île de Crète, où il ne pleut jamais entre mars et octobre, les raisins ne se désaltèrent que par l’humidité de l’air des nuits extrêmement fraîches. Le vigneron qui produit ce vin, connu dans le monde entier pour sa rigueur, ne consent à le vendre que lorsqu’il est parfaitement sûr qu’il est prêt, et de fait, le « primeur » qu’on a bu était un 2004. Ce vin somptueux se caractérise par la finesse de ses notes madérisées ; pendant un moment, on se croyait à Porto. Le compagnon idéal pour un tagine d’agneau ou une pintade farcie de châtaignes. ÉVASION Fragonard magazine 41