PASSIONS La culture des 5 sens par Radia Amar 74 Fragonard magazine Nouveautés littéraires, revue de niche, beaux livres illustrés et site à dévorer… Autour des 5 sens, Fragonard vous propose 5 découvertes pour le plaisir des yeux… Et pas seulement. le toucher LE PAIN  : LES GESTES ESSENTIELS « Je vous ferai un pain comme vous n’en avez jamais vu et, de ce pain, il y aura de l’amour et aussi beaucoup d’amitié ». Cette réplique signée Marcel Pagnol issue du célèbre roman La Femme du Boulanger résume la philosophie de Christophe Vasseur. Boulanger de génie et autodidacte acharné, cet artisan aux mains d’argent né en Haute-Savoie est à la tête de la boulangerie parisienne Du Pain et des Idées qu’il créa en 2002. Fasciné par la fabrication du pain depuis l’enfance, il n’eut de cesse de créer de nouvelles recettes, dont son - très plébiscité - Pain des amis, conçu à partir d’une farine de blé biologique peu pétrie avec juste une pincée de levure. Toute son équipe travaille exclusivement à la main et respecte des temps de fabrication plus longs. « Ces seules méthodes permettent de donner naturellement du goût et une conservation prolongée à nos produits - pains, viennoiseries et tartes - tous cuits sur pierre naturelle, comme autrefois ». L’homme aime créer des rituels. Ainsi, chaque vendredi, il propose à ses clients un pain aux pommes et raisins à la fleur d’oranger ou encore le Rabelais, une création briochée au miel de châtaigner, safran, curcuma et noix du Périgord. Élu meilleur boulanger de Paris par le Gault & Millau en 2008, boulanger de l’année au niveau national en 2012 par le guide Pudlo, et auteur de la meilleur galette des rois de Paris par Le Point en 2014, Christophe Vasseur partage aujourd’hui son univers authentique et ses recettes phares à travers un ouvrage indispensable à toutes les bibliothèques culinaires  : Le Pain, de la terre à la table. Du paysan, au meunier, en passant par le boulanger et le cuisinier, tous les métiers nobles œuvrant autour de cet aliment essentiel sont sublimés par des textes d’une grande justesse sous la plume de Camille Sereis et les photographies ciselant chaque geste signées Benoit Linero. Le Pain, de la Terre à La Table 256 pages. 39 € . Existe en français, anglais et japonais. En vente chez Du Pain et des Idées, 34 rue Yves Toudis, Paris 10e, en librairies et en ligne sur boutique.dupainetdesidees.com