Fragonard Magazine n°4 2016
Fragonard Magazine n°4 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°4 de 2016

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Parfumeries Fragonard

  • Format : (190 x 230) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 14,0 Mo

  • Dans ce numéro : Fragonard fête ses 90 ans.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ACTUALITéS LE 1K Ceviche Recette pour 4 personnes  : 320 g de filet de bar 100 g d’oignon rouge 25 cl de fumet de poisson 25 cl de jus de citron vert 1 botte de coriandre 10 g de maïs cancha sel et poivre Taillez le bar en fines tranches, assaisonnez avec le sel et le poivre ; incorporez le mélange fumet de poisson et citron vert. Ajoutez l’oignon rouge taillé en dés, la coriandre hachée et mélangez. Dressez dans un bol adéquat, ajoutez sur le côté le maïs cancha grillé ainsi que quelques pousses de salade. C’est prêt ! 62 Fragonard magazine SAVEURS Sud américaines Une enclave mexicaine accessible via un passage secret ? Bienvenue à La Mezcaleria, un nouveau bar à cocktails niché au fond du restaurant 1K à Paris. À la tête des cuisines, le Chef Julien Burbaud (Top Chef 2012) partage avec nous deux recettes exclusives. Cocktail El Mulicano 2 rondelles de concombre 5 graines de poivre Sichuan 4 cl de Pisco Quebranta 2 cl de Chartreuse jaune 2 cl de jus de citron jaune 1 cuillère à café de sucre 1 petit verre de ginger ale (soda au gingembre) Prenez un shaker, introduisez deux rondelles de concombre d’une épaisseur d’1 cm chacune, puis 5 graines de poivre Sichuan et pilez le tout. Incorporez 4 cl de Pisco Quebranta, 2 cl de Chartreuse jaune, 2 cl de jus de citron jaune et le sucre. Secouez énergiquement, puis versez la préparation en faisant une double filtration dans une grande tasse. Remplissez ensuite de glaçons et complétez la tasse par le ginger ale. Ajoutez la décoration  : 3 fines rondelles de concombre et 3 ou 4 graines de poivre Sichuan. Dégustez ! Un lutteur masqué ou une hôtesse latine vous prend par la main et vous entraîne à travers les cuisines du 1K pour une perte de repères spatiaux vous menant dans les profondeurs de la Mezcaleria. Promesse d’un dépaysement total au cœur du Marais, dans une ambiance feutrée rythmée par de la house mexicaine, la Mezcaleria propose de découvrir de nombreux cocktails à base de mezcal, ce spiritueux mexicain, voisin de la tequila. Osez El Diabolito généreusement épicé ou encore El Corazón tout en douceur. L’accompagnement ? Au choix guacamole ou sauterelles grillées ! Le 1K & La Mezcaleria. 13, boulevard du Temple, Paris 3 ème L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
Liz Olivo À la tête du restaurant Coretta, rue Cardinet, dans le 17 ème arrondissement à Paris, Liz Olivo a pour ambition de faire découvrir aux Français la véritable gastronomie de son pays. Après un début de carrière à Mexico, elle décide de venir en France où vit celui qui est devenu son mari. Installée à Paris, elle crée son blog culinaire, puis officie en tant que chef privé et ouvre en 2015 le restaurant Coretta où elle propose une cuisine mexicaine conviviale d’une richesse insoupçonnée. Son univers se dévoile sur son blog  : lizolivo.wordpress.com Alexandra Lowell De nationalité franco-américaine, Alexandra Lowell est née au Mexique où elle a passé toute son enfance. Après des études à Londres, elle vient de poser ses valises à Paris pour lancer sa marque de mode Lowellita. Baignée dans l’univers du textile depuis son plus jeune âge, elle découvre les richesses de l’artisanat sud-américain qui inspire ses créations. Aimant moderniser les tissus traditionnels, elle travaille avec l’association The Mayan Store qui regroupe une cinquantaine de coopératives du textile au Guatemala. Au moins une fois par an, elle va voir ses grands-parents à Mexico et s’offre des vacances en famille à Acapulco et des escapades avec ses amis à Tulum, Puerto Escondido, Oaxaca, San Miguel de Allende et au Chiapas. À Paris, lorsqu’elle a le mal du pays, elle fonce au restaurant Candelaria, rue Saintonge dans le 3 ème arrondissement et adore faire ses courses à l’épicerie Bruno, rue Tiquetonne dans le 2 ème  : la seule où elle trouve la sauce Chipotle qu’elle incorpore à sa cuisine. Pour suivre ses aventures, rendez-vous sur instagram (@lowellita) et pour découvrir ses créations  : www.lowellita.com. Des Mexicains à suivre par RADIA AMAR actualités Rodrigo Berrondo et Pablo Igatua, fondateurs de Paul Roco Design En 2008, ces deux designers fondent à Mexico leur atelier spécialisé dans la fabrication de mobilier sur-mesure avec un savoir-faire particulier sur le travail des essences de bois locales. L’atelier Paul Roco crée des meubles contemporains alliant fonctionnalité et esthétisme qui se retrouvent dans de nombreux hôtels, boutiques et restaurants chics de Mexico City. Chaque pièce est à l’image du fauteuil Cuna en huanacaxtle - un bois mexicain - et tissu de laine, conçue pour durer. Leurs créations sont visibles en exclusivité à Paris au showroom EVA&A, 1 rue Pierre Le Grand, dans le 8 ème arrondissement. Mercedes Ahumada Installée en France depuis 2009, cette grande amoureuse de la cuisine mexicaine partage sa passion à travers son blog, des cours de cuisine et un service de traiteur à Paris. Hérités de sa maman, ses talents de cuisinière font désormais partie intégrante de sa vie et elle s’est fixée comme mission de transmettre et partager cette cuisine riche et variée, symbole de sa culture et de ses racines. www.mexiquegourmand.com Fragonard magazine 63



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