Food Magazine n°48 novembre 2012
Food Magazine n°48 novembre 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de novembre 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Silvestri Media

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 9,1 Mo

  • Dans ce numéro : Halal, une carte à jouer à l'export !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Marchés Fiche marché La prune 52 FOOD MAGAZINE N°48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition Produit Fruit juteux et sucré, la prune est un fruit de plein été. Elle s’avère intéressante par sa haute densité nutritionnelle. Son eau de constitution abondante est chargée en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium, en fer et en magnésium. Elle apporte aussi de nombreuses vitamines. Ainsi, la prune contribue utilement à la couverture des besoins de l’organisme en ces substances. Un petit fruit doux à consommer sans modération ! Meriem EL HASSOUNI La prune est le fruit du prunier. Il s’agit d’un fruit charnu à noyau, qu’on appelle une drupe en botanique, à peau fine, voire transparente dans certaines variétés. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins allongée, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé. Production « Les statistiques de 2010 rapportent une superficie de prunier de 8.600 Ha avec une production de 74.000 T environ », déclare AhmedOukabli de l’INRA de Meknès. Les régions de Chefchaouen, Khémisset, puis Meknès viennent en tête des zones de production de prunes au Maroc. Variétés La grande majorité des prunes cultivées au Maroc sont de type japonais. Elles sont aqueuses et supportent mal les manipulations et le transport. La variété Stanley a été développée surtout dans la région de Khémisset et Meknès. D’autres variétés locales comme Zerhouni, Meless et Zuitn sont implantées dans les ceintures urbaines et en zones Rifaines. Les pruniers japonais fleurissent en février-mars et sont récoltés en juinjuillet. Stanley fleurit vers mars-avril et est récoltée en août-septembre. Bien choisir ses prunes La prune doit être souple au toucher mais pas molle, parfumée, lisse, sans tache. Dure, elle risque de ne jamais atteindre sa pleine saveur… La fine pellicule blanche qui peut la recouvrir dans certains cas est la « pruine », une protection que certaines variétés fabriquent naturellement contre le soleil et la chaleur. C’est une garantie de fraîcheur et de maturité. Conservation Si nécessaire, on peut laisser mûrir Année 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Superficie (Ha) Quantité en Tonnes les prunes deux à trois jours à température ambiante. Une fois mûre, on la garde une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, à une température de 4°C. En prenant soin de la sortir quelques heures avant de la consommer pour qu’elle retrouve toute sa saveur. Elle se congèle bien, une fois lavée, essuyée et dénoyautée. Valeur nutritive La prune est un fruit désaltérant avec une teneur en eau de 83% et un apport calorique modéré (52 kcal/100 g). Elle contient de la vitamine C et K, et est très riche en antioxydants, acides phénoliques et flavonoïdes, dont la composition varie selon ses variétés. Enfin, la prune apporte aussi une quantité appréciable de fibres alimentaires (2,3 g/100 g). Evolution des surfaces et de la production de prunes 7. 986 8.003 8.183 7.101 8.608 8.952 9. 163 61.009 80.347 79.272 62.781 73.737 78. 752 64.710 Source : Ministère de l’Agriculture et de la pêche Maritime
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