Focus Export Halal Normalisation et certification Halal Un choix mi-figue mi-raisin ! Homologuée en juillet 2012, la norme marocaine Halal vient combler le vide réglementaire qui entoure les exigences des produits Halal, et suscite déjà l’intérêt des opérateurs agroalimentaires marocains. Démarche volontaire, la certification Halal peut s’avérer nécessaire, voire indispensable pour pénétrer des marchés étrangers demandeurs en ces produits. Siham HAMDI et Sarah OUSAID Selon le Codex Alimentarius, un aliment dit « halal » renvoie à tout aliment autorisé par la loi islamique, répondant aux conditions suivantes : ne pas constituer ou contenir quoi que ce soit jugé illégal conformément à la loi islamique ; ne pas avoir été préparé, transformé, transporté ou entreposé à l’aide d’instruments ou d’installations non conformes à la loi islamique ; ne pas avoir été en contact direct avec des aliments ne répondant pas aux deux dispositions précédentes au cours de sa préparation, de sa transformation, de son transport ou de son entreposage. Par ailleurs, les aliments provenant de certains animaux et plantes qui ne sont pas conformes à la loi islamique, ne peuvent donc pas porter la description « Halal ». Citons comme exemple : porc et sanglier, boissons alcoolisées, animaux qu’il est interdit de tuer en Islam (fourmis, abeilles et piverts), animaux répugnants, plantes toxiques dont la toxine ne peut être éliminée durant la transformation, tout autre animal abattu selon des méthodes non conformes à la loi islamique… Par ailleurs, les animaux terrestres dont la consommation est autorisée par la loi devraient être abattus conformément aux règles d’hygiène appliquées aux viandes fraîches et à des dispositions particulières. En ce qui concerne les additifs alimentaires, ces derniers ne doivent pas provenir d’aliments non conformes à la loi. Dans ce sens, le colorant E120, plus connu sous l’appellation rouge de carmin, et provenant de la cochenille, alimente encore des débats sur le Halal en raison de son origine animale. « Le E120 représente aujourd’hui une véritable alternative au E124 (ponceau), interdit d’usage par la réglementation européenne », affirme Eric Zabiolle, Directeur Commercial Food and Beverage Division chez CHR Hansen avant d’ajouter que leurs colorants carmin ont été labellisés « Halal » par IFANCA USA en janvier 2012. Une norme marocaine tant attendue Initiée par l’Institut Marocain de Normalisation (IMANOR), la scène des référentiels marocains a accueilli la NM08.0.800, nouvelle norme « Halal » homologuée en juillet 2012. Une première dans le monde arabe ! Dans ce cadre, le Label national Halal se présente comme une marque distinctive, propriété de l’Imanor qui atteste de la conformité de la norme NM08.0.800 spécifiant les exigences requises pour les aliments Halal. Elle a été développée avec le concours du Conseil Supérieur des Oulémas sur la base du Référentiel de l’Orga- FOOD MAGAZINE N°48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 29