Focus Magazine n°99 oct/nov 2019
Focus Magazine n°99 oct/nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°99 de oct/nov 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 41,6 Mo

  • Dans ce numéro : Man Ray et la mode.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Petit village du Finistère, niché entre le Parc Naturel Régional d’Armorique et la baie de Douarnenez, Plomodiern doit en partie sa réputation à l’Auberge de Glazicks, table gastronomique aux 2 étoiles Michelin et membre des Relais & Châteaux. C’est ici, dans cette maison familiale datant de 1870, que le chef Olivier Bellin officie aujourd’hui pour sublimer le terroir breton. Héritier d’une tradition culinaire initiée par sa grand-mère au début du XXème siècle qui transforma l’ancienne maréchalerie en ferme et restaurant pour y servir des plats typiques, le natif de Quimper a aujourd’hui fait de ce lieu une référence sur la carte des grandes tables gastronomiques françaises. Membre des Grandes Tables du Monde, auréolé de deux macarons au guide rouge depuis 2010 et détenteur de la note de 17,5/20 au Gault & Millau, Olivier Bellin est devenu au fil des années l’un des meilleurs ambassadeurs de la Bretagne en façonnant une cuisine qui invite à un voyage entre les 92 profondeurs de l’océan et le meilleur de ce que produit la terre alentour. Un statut qu’il a gagné petit à petit en suivant un long parcours. Élu Meilleur Jeune Chef de l’Ouest en 1991, il prend la direction des Landes chez Jean Coussau chez qui il se familiarise avec les produits du Gers avant de revenir à Pont Aven auprès de Guy Guilloux avec qui il apprend à sublimer les plus beaux produits de la mer. Remarqué un jour par Joël Robuchon - dont il est un grand admirateur - venu déjeuner au restaurant, Olivier Bellin finira par entrer dans sa brigade du Jamin à Paris, après avoir travaillé dans les cuisines du Quai d’Orsay, au service du Ministre des Affaires Étrangères puis chez Denis Martin en Suisse où il s’initie à une gastronomie épurée et graphique. Suite à ses deux années parisiennes aux côtés de Fréderic Anton et Benoit Guichard, il signe son retour sur sa terre natale à l’Auberge Bretonne de Jacques Thorel puis décide finalement de rejoindre le restaurant familial de Plomodiern.



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