Focus Magazine n°99 oct/nov 2019
Focus Magazine n°99 oct/nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°99 de oct/nov 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 41,6 Mo

  • Dans ce numéro : Man Ray et la mode.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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OPENING opening SUPU RAMEN PAR GUY SAVOY Guy Savoy, chef triplement étoilé au Michelin, à la tête de la table gastronomique de la Monnaie de Paris, se lance dans une nouvelle aventure avec Supu Ramen. C’est en lieu et place des Bouquinistes, son bistrot du quai des Grands Augustins, qu’il a décidé d’implanter son nouveau concept de Ramen. Les célèbres nouilles japonaises sont ainsi revisitées à la française par les équipes du restaurant qui propose différentes versions au cœur d’un écrin signé Fabrice Hyber mêlant cultures hexagonale et nippone. Au menu  : bouillon Dashi, nori, maquereau, cébettes et condiment miso pimenté ou encore le bouillon de volaille soja-saté, poitrine de porc et shitaké mariné. A tester tout de suite. MIAM MIAM 86 PAVYLLON DE YANNICK ALLENO Depuis le début du mois d’octobre, les habitués du Pavillon Ledoyen à Paris et les autres amateurs bien sûr peuvent venir découvrir la nouvelle adresse de Yannick Alléno. Le restaurant Pavyllon, situé juste à côté de sa célèbre table étoilée et du comptoir à sushis l’Abysse (1 étoile au Michelin), décline une carte de 18 entrées, 12 plats et 12 desserts aux bases françaises et agrémentés de touches japonaises. C’est dans un cadre imaginé par l’architecte d’intérieur Chahan Minassian que les clients s’attablent pour déguster une cuisine raffinée et ouverte sur le monde. Un nouvel art de vivre gourmand et contemporain pour le chef.
LECTURE RéCOMPENSE 50 PLATS DE GRANDS CHEFS Hélène Luzin, à la tête de l’agence Marques et Chefs, présente son ouvrage « 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie » paru aux Éditions de La Martinière. A travers 360 pages, il présente des entretiens avec les plus grands chefs français qui racontent leur rapport à la gastronomie, les rencontres qui les ont enrichis, leurs produits fétiches... et se dévoilent à travers un plat emblématique. Pierre Gagnaire et son bouillon Zézette, Joël Robuchon et sa célèbre purée, Jean- François Piège et son blanc-manger ou encore Anne-Sophie Pic avec ses berlingots font partie des invités de prestige. Un livre qu’il faut avoir lu au moins une fois dans sa vie et dont les photographies sont signées Matthieu Cellard. 87 GUIDE MICHELIN SINGAPOUR Place internationale de la gastronomie, Singapour a depuis 2016 sa propre édition du Guide Michelin qui vient de publier son palmarès 2019. Parmi les heureux élus, on retrouve deux chefs français qui reçoivent cette année leur troisième étoile  : Julien Royer pour son restaurant Odette et Sébastien Lepinoy à la tête de l’établissement Les Amis. La sélection rassemble également 5 nouvelles adresses récompensées par une deuxième étoile dont fait partie ZEN qui ne passe même pas par la case 1 étoile. Pour finir, 37 restaurants affichent un premier macaron dont 7 nouveaux entrants. Une véritable destination pour les amateurs de haute cuisine. En bref... Le Grimaldi Forum de Monaco accueillera du 24 au 26 novembre prochains la quatrième édition du Chefs World Summit. Élu deux fois Meilleur Ouvrier de France, le grand pâtissier Pierre Hermé a été nommé en septembre dernier Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dont la prochaine édition aura lieu en janvier 2020 à Paris. Jean Imbert signera la carte de La Case, le nouveau restaurant du Cheval Blanc St-Barth qui ouvrira ses portes en décembre prochain. Révélé dans l’émission Top Chef en 2018, le chef Victor Mercier vient d’ouvrir son premier restaurant à Paris au 44 rue Folie Méricourt. Il s’agit de FIEF pour Fait Ici En France.



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