Focus Magazine n°98 aoû/sep 2019
Focus Magazine n°98 aoû/sep 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°98 de aoû/sep 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 17,3 Mo

  • Dans ce numéro : exposition, pavillon Le Corbusier à Zurich.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Pourquoi avez-vous choisi de déménager pour créer la Maison Aribert ? Après vingt ans passés au Grand Hôtel d’Uriage, j’avais besoin de me lancer dans une nouvelle aventure fidèle à mes convictions et mes valeurs. Je voulais être vraiment chez moi au cœur d’un lieu qui me ressemble et dans lequel je pouvais construire un vrai projet de développement durable poussé dans les moindres détails. Rester à Uriage était important pour soutenir le territoire alors j’ai décidé de racheter avec des partenaires un vieux bâtiment datant de 1875 auquel nous avons redonné vie de manière éthique et responsable. Ce projet a nécessité quatre années de réflexion avant de voir le jour et d’ouvrir ses portes en février dernier à une centaine de mètres de mon ancien restaurant. Parlez-nous de votre engagement éco responsable ? Il intègre à la fois le lieu en lui-même, son architecture, l’environnement, les producteurs qui vous accompagnent et donc votre cuisine… Pour la Maison Aribert, j’ai souhaité intégrer différentes composantes du développement durable et pas seulement à travers la cuisine. La bâtisse a été rénovée avec une véritable conscience écologique, en collaboration avec la consultante Lætitia Debeausse et l’architecte et géobiologue Joëlle Personnaz, et présente un impact environnemental quasi nul t 90 grâce notamment à l’utilisation de matériaux écologiques et locaux, le toit végétalisé de l’extension contemporaine, l’électricité verte…. L’idée était de créer une relation très étroite avec la nature et les artisans à travers les espaces de vie, la permaculture, les partenariats avec les producteurs locaux qui nous fournissent des produits d’exception, la cuisine évidemment et aussi à travers les activités liées au bien-être qui sont proposées ici. Vous vous inscrivez donc dans une gastronomie plus respectueuse, vertueuse et plus saine ? Ma cuisine a bien sûr évolué depuis que je suis installé ici. Elle est locale, raisonnée et surtout très personnelle. L’idée est d’être encore plus local justement, ancré plus fermement sur le territoire à travers une méthode de travail plus vertueuse et plus adaptée à la planète. Je travaille sur une gastronomie de plus en plus végétale avec davantage de légumes locaux et de produits sains. J’utilise beaucoup d’herbes sauvages, de plantes aromatiques, de poissons de lacs et d’eau douce, des viandes d’élevage dont je connais l’origine et les méthodes… et nous avons aussi développé le jardin en permaculture qui nous permet d’être autonomes en aromates et bientôt en légumes. Il faut respecter le vivant sous toutes ses formes. On passe directement du producteur et de la terre à l’assiette pour proposer une meilleure alimentation et entretenir la santé du corps et de l’esprit.



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