Focus Magazine n°97 jun/jui 2019
Focus Magazine n°97 jun/jui 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°97 de jun/jui 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 26,0 Mo

  • Dans ce numéro : la recette par Arnaud Faye.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Arborant désormais le col bleu-blanc-rouge sur sa veste suite à l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2018, Arnaud Faye n’a pas attendu cette prestigieuse récompense pour se faire une place dans le cercle des plus grands chefs français. A 40 ans, cet enfant de Clermont-Ferrand nourri dans le jardin potager familial, dirige depuis l’été 2016 la Chèvre d’Or, table gastronomique perché sur les hauteurs de Èze Village, entre Nice et Monaco. C’est au cœur de ce cadre unique qu’il entame aujourd’hui sa troisième saison dans les cuisines de ce restaurant couronné de deux macarons Michelin. Son déménagement dans le Sud de l’Hexagone marque un changement de vie. De son Auvergne natale jusqu’à la Riviera, Arnaud Faye a vécu plusieurs étapes marquantes, celles qui vous font grandir en tant qu’homme et chef, celles qui renforcent votre ambition. De la cueillette des légumes et des fruits en compagnie de son grand-père à son arrivée à la Chèvre d’Or, le chef, sorti du lycée hôtelier de la Chaise Dieu, a d’abord intégré les Relais & 88 Châteaux du Moulin de la Gorce** au cœur du Limousin et de La Pyramide à Vienne**. Puis, il a décidé de gravir les échelons chez les triples étoilés Antoine Westermannet au relais Bernard Loiseau. Des expériences fondatrices pour lui. « J’ai eu mes premiers chocs en travaillant dans ces prestigieux établissements, de la découverte de plats d’exception, comme les cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil et Schniederspäetle d’Antoine Westermannà ma passion pour les légumes, qui ne faiblira plus… ». Un parcours royal qui l’amène en 2007 à l’Espadon du Ritz à Paris où il obtiendra une deuxième étoile deux années plus tard avant de participer en 2011 à l’ouverture du Mandarin Oriental. Le résultat est le même  : deux macarons Michelin moins d’un an après son arrivée. « Un tournant important » pour Arnaud Faye qui s’envole ensuite vers la Table du Connétable à L’Auberge du Jeu de Paume, où il obtient à nouveau deux macarons et une quatrième toque Gault & Millau en 2015.



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