Focus Magazine n°97 jun/jui 2019
Focus Magazine n°97 jun/jui 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°97 de jun/jui 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 26,0 Mo

  • Dans ce numéro : la recette par Arnaud Faye.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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CLOVER GORDES PAR JEAN-FRANCOIS PIEGE * MIAM MIAM ouverture collab La Bastide de Gordes, mythique adresse provençale dans l’univers de l’hôtellerie de luxe, accueillera dès le 15 juin prochain un nouveau restaurant créé par Jean-François Piège. Le chef étoilé natif de Valence a ainsi choisi ce cadre unique pour développer sa marque Clover lancée en 2014 à Paris avec Clover Green et Clover Grill. Baptisé Clover Gordes, l’établissement sera ainsi le trait d’union entre les deux adresses de la capitale et proposera une cuisine préparée à partir des produits du terroir. Des nouveautés qui viendront s’associer à des plats signature comme les calmars sauvages préparés à la Carbonara, le homard bleu grillé ou encore la pizza soufflée. 84 KOMO MONACO Derrière Komo se cache le nouveau concept store de la principauté de Monaco qui a ouvert ses portes il y a quelques semaines rue de la Condamine. Véritable espace de vie contemporain, cette nouvelle adresse associe shopping et fooding pour une expérience inédite et décalée. Et autant dire que les concepteurs ont mis les petits plats dans les grands puisque Mauro Colagrecoet Pierre Hermé ont rejoint l’aventure. Le premier a créé une carte d’influences méditerranéennes composée principalement de tapas revisitées à travers des recettes créatives entre terre et mer, herbes et fleurs, amertume et acidité. Quant au célèbre pâtissier, il a décliné une sélection Haute Couture de gâteaux, macarons et gourmandises. Direction Monaco !
BOOK opening JARDINS DE CHEFS, HISTOIRES ET RECETTES DE LA GRAINE A L’ASSIETTE Les éditions Phaidon Cuisine publient un nouvel ouvrage consacré à la gastronomie et plus particulièrement aux Jardins de chefs. Espace parfois tenu secret et cultivé avec amour, le jardin demeure l’une des plus grandes richesses des grandes toques. César Troisgros, Sébastien et Michel Bras, Gaston Acurio ou encore Alexandre Gauthier ont ainsi accepté de dévoiler leur trésor caché et le lien intime qu’ils entretiennent avec. L’ouvrage présente ainsi plus de 80 recettes élaborées à partir de légumes issus de ces jardins. Astuces et conseils pour cuisiniers et jardiniers viennent compléter ce livre disponible à partir du mois de juin. En bref... CAFE CITRON PAR JACQUEMUS & KASPIA Les nouvelles Galeries Lafayette parisiennes n’ont pas fini de faire parler d’elles. Traiteurs, épiceries fines, pâtisseries…l’offre food de l’emblématique enseigne de la capitale a de quoi faire rêver. Un hot spot de référence choisi par Simon Porte Jacquemus pour installer son Café Citron. Situé au premier étage, l’espace a été entièrement imaginé par le créateur de mode, de l’aménagement global au mobilier en passant par les uniformes. Céramiques, citronniers, immenses jarres et matériaux bruts créent un café lumineux dont la carte est signée Caviar Kaspia. Au menu  : spécialités grecques, italiennes, espagnoles, corses et provençales bien sûr. Le chef espagnol José Andres a remporté début mai le prix American Express Icon 2019 décerné par 50 Best pour son engagement auprès des populations défavorisées. A la tête des cuisines du Cheval Blanc Saint Tropez, le triple étoilé Michelin Arnaud Donckele prendra en charge la restauration du futur établissement parisien de la marque hôtelière qui ouvrira en 2020. 18 ans après l’ouverture d’un premier restaurant à Toya au Japon, Michel et Sébastien Bras ont choisi d’installer en 2020 leur seconde adresse nippone dans la ville de Karuizawa. Chef Pâtissière du Pré Catelan durant 16 ans aux cotés de Frédéric Anton, la talentueuse Christelle Brua rejoindra dès cet été les cuisines du Palais de l’Élysée.



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