Focus Magazine n°96 avr/mai 2019
Focus Magazine n°96 avr/mai 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°96 de avr/mai 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 18,4 Mo

  • Dans ce numéro : gastro, Yann Couvreur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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réouverture collab LA GARE X GASTON ACURIO Ancienne gare parisienne du 16ème arrondissement transformée en restaurant au milieu des années 90, La Gare a été rachetée en 2017 par le groupe Moma. Aujourd’hui, l’établissement s’offre une nouvelle jeunesse en s’associant avec le chef étoilé Gaston Acurio, à la tête de plusieurs adresses dont l’incontournable Astrid&Gaston à Lima. Ambassadeur de la gastronomie péruvienne, il a imaginé une carte inspirée des voyages dans l’esprit d’un jeune aventurier des temps modernes parti découvrir le monde. A partir du mois d’avril, les amateurs retrouveront plusieurs kiosques déclinant des saveurs asiatiques, péruviennes et méditerranéennes comme les bao burgers, sushis, dim-sums et autres tapas revisités façon Gaston. Une cuisine simple et authentique à goûter absolument. MIAM MIAM 92 LES INVITATIONS DE LA MAISON PLISSON Reconnue pour sa superbe sélection de produits, La Maison Plisson met aussi les petits plats dans les grands quand il s’agit de cuisine. Depuis le 20 mars dernier, l’épicerie fine a invité plusieurs chefs à concocter des recettes et c’est Armand Arnal de la Chassagnette qui a ouvert le bal avec quatre propositions  : un gaspacho de betteraves multicolores, des asperges de pays et légumes verts, copeaux de brebis, condiments herbacés, une pièce d’agneau de Saint-Gilles confite à l’ail, mélange de jeunes carottes rôties à l’orange sanguine et gingembre et un fenouil confit aux agrumes, riz de Camargue au lait. Hervé Bourdon du Petit Hôtel du Grand Large à Saint-Pierre-Quiberon et ses saveurs bretonnes ainsi que l’équipe de de La Mercerie (Marseille et Arles) prendront ensuite la relève.
box opening LES FROMAGES DE FRANCOIS BOURGON Crémier-affineur inventeur du Pavé Toulousain et Meilleur Ouvrier de France de la fromagerie Xavier à Toulouse, François Bourgon a décidé de promouvoir les fromages au lait cru fabriqués artisanalement en lançant une offre d’abonnement mensuel. Trois box sont ainsi proposées  : « Petit Lait » pour découvrir 5 fromages méconnus ou plus classiques, « X-Box » pour les gourmands amateurs de fromages à pâtes inédites affinés en cave et « Classée X », une offre destinée à ceux qui veulent découvrir des nouveautés et des créations en avant-première avec un panaché de 9 fromages. Une élection de qualité garantie qui permet également de soutenir la filière des petits producteurs indépendants. Toutes les infos sur xavier.fr. En bref... 93 LA RESTAURATION DE LA TOUR EIFFEL C’est désormais officiel après plusieurs mois de bataille autour des concessions de restauration de la Tour Eiffel. Les chefs étoilés Thierry Marx et Frédéric Anton s’installent respectivement au premier et deuxième étages de la Dame de Fer parisienne. Le premier aura en charge le 58 Tour Eiffel où sera déclinée une cuisine de saison responsable dans une ambiance de bistrot parisien. Le second prend les rênes du Jules verne, la table gastronomique tenue auparavant par Alain Ducasse. Chic, chaleureux et plus lumineux, le lieu entend devenir une vraie destination culinaire à part entière avec différents menus en 3, 5 ou 7 services. www.restaurantstoureiffel.com Sommelier au Baur au Lac à Zurich, Marc Almert a remporté début mars le concours du Meilleur Sommelier du Monde 2019. A la tête du restaurant Yam’Tcha installé dans le 1er arrondissement de Paris, Adeline Grattard a été élue Créatrice 2019 par Omnivore. Le Guide Michelin et Visit California ont annoncé début mars le lancement de la première édition consacrée à la Californie. Le chef étoilé Michel Rostang et ses filles ouvriront courant avril une nouvelle brasserie moderne à la Défense dans le cadre du projet Oxygen. Au menu d’Octopus  : cuisine de bistrot et carte de cocktails en collaboration avec Liquid Corp. 11911



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