Focus Magazine n°95 fév/mar 2019
Focus Magazine n°95 fév/mar 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°95 de fév/mar 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 25,4 Mo

  • Dans ce numéro : évasion en Suisse.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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EVENEMENT LES GRANDES TABLES DU MONDE Un autre grand évènement gastronomique se tenait le 21 janvier au Ritz à Paris, il s’agissait du lancement du Guide 2019 des Grandes Tables du Monde, association qui célèbre cette année son 65ème anniversaire. Engagée dans la promotion de l’égalité des genres, elle a notamment inauguré « Femmes en Vue », un programme de mise en avant de 12 femmes exerçant dans les équipes de ses membres. Cette journée fut également l’occasion de présenter les 13 nouveaux membres parmi lesquels on retrouve plusieurs adresses françaises  : Bord du Lac de Yoannet Elodie Conte (Veyrier-du-Lac), la Grenouillère d’Alexandre Gauthier (Madeleine-sous-Montreuil), La Marine d’Alexandre et Céline Couillon (Noirmoutier), Kei du chef Kei Kobayashi (Paris) et la Villa René Lalique de Jean-Georges Klein (Wingen-Sur-Moder). https://lesgrandestablesdumonde.com PALMARèS MIAM MIAM 80 2 GUIDE MICHELIN 2019 Le palmarès 2019 du Guide Michelin a été annoncé lundi 21 janvier dernier et il a comme à son habitude réservé quelques surprises de taille. Elles concernent notamment les 3 chefs qui ont perdu leur troisième étoile  : Marc Veyrat de La Maison des Bois, Marc Haerbelin de L’Auberge de l’Ill (restaurant triplement étoilée depuis plus de 50 ans) et Pascal Barbot de l’Astrance à Paris. A l’inverse, deux nouveaux établissements rejoignent le cercle des 3 macarons  : Le Clos des Sens à Annecy-le- Vieux tenu par Laurent Petit et le Mirazur à Menton où officie Mauro Colagreco. Alexandre Mazzia, Hugo Roellinger, Stéphanie Le Quellec, David Toutain et Christophe Hay décrochent quant à eux une deuxième étoile tandis que six restaurants la perdent à  : Carré des Feuillants (Alain Dutournier), Taillevent (David Bizet), l’Oasis (Alain Montigny), La Paloma (Nicolas Decherchi), La Chabotterie (Thierry Drapeau) et Chasselay (Guy Lassaussaie). Et parmi les 68 adresses qui obtiennent la première étoile, on retrouve The Marcel à Sète et Äponem - Auberge du Presbytère à Vailhan, deux tables incontournables de la région. Autre surprise, le retour dans le guide du Suquet (2 étoiles) qui avait été retiré du guide rouge l’année dernière à la demande de Sébastien Bras. Notons également que les femmes chefs sont cette année mises à l’honneur et c’est plutôt une excellente nouvelle pour la gastronomie française. Dernière info, le chef Christopher Coutanceau, cuisinier-pêcheur, a reçu le prix de la gastronomie durable, une première pour le Michelin.
GAULT & MILLAU SOUS PAVILLON RUSSE Lancé sous ce nom en 1972 par Henri Gault et Christian Millau et devenu une référence gastronomique après le Michelin, le célèbre Gault&Millau, défenseur de la Nouvelle Cuisine, a été vendu à une famille russe. La nouvelle a été annoncée fin janvier par Côme de Chérisey, propriétaire depuis 2012 et qui a notamment engagé ces dernières années la digitalisation du guide jaune. Les futurs investissements de plusieurs millions d’euros permettront de poursuivre le développement du guide sur le web, en France et à l’international. OUVERTURE PIERO TT PARIS DE PIERRE GAGNAIRE Le grand chef français a ouvert courant janvier un nouvel établissement au 44 rue du Bac à Paris. Baptisée Piero TT, cette adresse est la version parisienne de sa table éponyme installée à l’Hôtel Les Airelles à Courchevel. Derrière les fourneaux, on retrouve le sicilien Ivan Ferrara, jeune talent ayant officié à l’Enoteca Pinchiorri à Florence, qui décline une carte transalpine de haute voltige. Charcuterie, fromages, salades, Poulpe… pour les Antipasti ; Langoustine et salade Félicia ; Thon Rouge accompagné de Riz noir vénéré, taggiasche, mangue jaune et poire ou encore Tortellini dans un bouillon de volaille sont quelques-unes des recettes à goûter dans cette trattoria version gastronomique signée Gagnaire. ça bouge GUY MARTIN A L’INSTITUT DU MONDE ARABE Chef étoilé du Grand Véfour, Guy Martin se lance dans un nouveau challenge puisqu’il prend la direction des trois restaurants de l’Institut du Monde Arabe situé dans le 5ème arrondissement parisien. Il souhaite mettre en avant une cuisine de femmes et de transmission à travers les propositions culinaires des trois tables. Au Ziryab, il privilégie une carte courte, cuisinée et entièrement faite maison à partir de produits d’exception qui évoluera en fonction de la programmation artistique. Au menu  : caviar d’aubergine, souris d’agneau aux pruneaux ou encore le couscous en 5 services sans oublier les pâtisseries artisanales servies l’après-midi. Au Café Littéraire, l’offre est tournée vers le snacking avec des mezzés ou des grillades fines à partager. Guy Martin s’est entouré de petits producteurs et de fournisseurs privilégiant le commerce équitable pour faire de ce lieu culturel une adresse gastronomique de référence. 81 ‘ese.-eseebee_.esee tgib en bref... La dixième saison de l’émission Top Chef sera diffusée sur M6 à partir du 6 février. Parmi les nouveautés annoncées, Jean- François Piège deviendra le quatrième chef de brigade avec Philippe Etchebest, Michel Sarran et Hélène Darroze. The World’s 50 best Restaurants a annoncé plusieurs changements dans sa procédure de vote afin de garantir davantage de dynamisme, d’ouverture et de parité. Mauro Colagrecos’associe en 2019 avec l’enseigne Sushi Shop pour proposer de nouvelles recettes originales associant saveurs argentines et méditerranéennes. Anne Majourel, chef du restaurant étoilé La Coquerie à Sète, a annoncé qu’elle souhaitait passer la main prochainement après 7 années passées sur l’Ile Singulière. Le Bocuse d’Or 2019 a été remporté par le Danemark, suivi de la Suède et de la Norvège.



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