Focus Magazine n°94 déc 18/jan 2019
Focus Magazine n°94 déc 18/jan 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°94 de déc 18/jan 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 152

  • Taille du fichier PDF : 23,7 Mo

  • Dans ce numéro : le 609, l'espace mode chez RBC.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Au cœur d’un lieu contemporain et plus adapté à sa pratique culinaire, Pascal Bastian, alsacien de nature, fait un souffler un vent de renouveau. Ce meilleur Apprenti du Grand Est de la France qui a fait ses classes au Pont de Brent à Montreux, au Domaine des Crayères à Reims ou encore à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, avec Philippe Etchebest, fut également Chef en Second du prestigieux restaurant l’Arnsbourg de Baerenthal. Respectueux du précieux héritage de la maison, ce disciple d’Escoffier étonne aussi par la créativité de ses recettes qui allient avec subtilité tradition et modernité. A sa table, on y déguste des plats de saison au doux parfum de terroir alsacien qui lui offre des produits de haute facture, à l’image de son foie gras traditionnel au Gewurztraminer ou son lièvre à la Royale avec ses spaetzle, crêpes soufflées au kirsch. Un véritable voyage où se dévoilent les saveurs locales auxquelles viennent se marier des découvertes gustatives comme le chutney exotique, le croustillant de risotto ou la tempura d’oignons rouges. Précision des cuissons, * 96 dressage millimétré, assaisonnements étonnants… la cuisine de Pascal Bastian se façonne aussi au contact des producteurs de qualité avec lesquels il collabore quotidiennement. Agriculteurs, trufficulteurs, pisciculteur, éleveurs…. sont autant de partenaires aux savoir-faire reconnus qui lui fournissent des produits de premier choix que l’on retrouve sublimés à la carte. Du menu Epicure à la Balade en Alsace du Nord en passant par la promenade au Fleckenstein, Pascal Bastian nous emmène à la découverte de sa terre natale en bonne compagnie  : Homard bleu rôti et « Fischschnake » de pince, Marrons et pomme Granny Smith, Chou vert confit, jus de viande à l’huile de noisette ; Bœuf d’Alsace mariné au sésame et à la cacahuète grillée, Sabayon au maïs bio, Malto « lard paysan » ou Fraicheur à l’argousier, crispy au yaourt et pesto mentholé… sont queqlues unes des recettes inventives à découvrir à la table du chef, au cœur d’un lieu raffiné et chaleureux. Une adresse référence simplement.



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