Focus Magazine n°93 oct/nov 2018
Focus Magazine n°93 oct/nov 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°93 de oct/nov 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 13,7 Mo

  • Dans ce numéro : architecture avec Arthur Mamou-Mani.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ouverture JOIA - HELENE DARROZE A la tête de deux établissements étoilés à Paris et à Londres, la cheffe Hélène Darroze, qui participe également à l’émission Top Chef sur M6, a ouvert début septembre une nouvelle adresse dans la capitale. Baptisée Joia et installée rue des Jeuneurs dans le deuxième arrondissement, cette table s’éloigne des codes Michelin pour se muer en bistrot décontracté et convivial, du service à l’assiette. La technique et la précision sont là mais on mise sur la générosité et la simplicité avec une grande cuisine ouverte et une carte de terroir composée d’entrées gourmandes comme le risotto aux tomates confites, de plats à partager comme le poisson servi entier ou le poulet rôti sans oublier le Mille-crêpes au thé matcha ou la tarte au chocolat et sa crème glacée au sarrazin en dessert. Bon appétit ! * LA MAISON MEILLEUR dICTUTILITt ouverture Couronnés d’une troisième étoile Michelin en 2015 et détenteurs de la note de 19,5/20 au Gault & Millau pour leur restaurant La Bouitte de Saint-Martin-de-Belleville en Savoie, les chefs René et Maxime Meilleur ouvriront courant décembre un nouvel établissement dans cette même ville. Avec ses 70 couverts répartis sur deux étages, la future adresse, installée au pied des pistes au cœur du quartier de la Case Blanche, mettra à l’honneur les produits de la région comme les charcuteries et fromages de la Vanoise ou encore la célèbre tarte aux myrtilles. Ouverte de décembre à avril puis en juillet-août, la Maison Meilleur accueillera également un bar à tapas et proposera des plats à emporter. A noter que le 13 décembre, le père et les fils recevront les chefs Yannick Alléno et Emmanuel Renaut pour un exceptionnel dîner à huit mains.coming soon FOOD TRABOULE Une nouvelle Food Court ouvrira ses portes au début de l’année 2019 à Lyon. Initié par Ludovic et Tabata Ley, chefs du restaurant les Apothicaires, ce concept baptisé Food Traboule (les traboules sont les passages piétons à travers les cours d’immeubles dont les plus connus se trouvent à Lyon) prendra ses quartiers à la Tour Rose dans le Vieux-Lyon qui accueillait auparavant un restaurant et un hôtel désormais fermés. Emblème de la capitale des gaules, le lieu revisité s’articulera sur 800 m2 répartis sur 3 niveaux avec sept espaces en forme de comptoirs et un bar central dédié aux cocktails. Il accueillera plusieurs enseignes de la ville  : Le Bistrot du Potager, Substrat restaurant, le bouchon traditionnel La Meunière, Mon Salade Bar, The Butcher, Lyon’s GastroPub, le mexicain Piquin, le glacier Unico, Trop Chou, Smor & Brod et le pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet. Sans oublier un nouvel hôtel de douze chambres plus moderne et connecté.
events CHEFS WORLD SUMMIT 2018 irrem Le Grimaldi Forum de Monaco sera pendant trois jours le théâtre d’un grand rendez-vous international dédié à la gastronomie. Cet évènement qui se déroulera les 25, 26 et 27 novembre et dont le parrain n’est autre que Mauro Colagrecosera articulé autour de trois thèmes majeurs que sont l’éco-responsabilité, la formation et le recrutement, le social. Il mettra à l’honneur la cuisine d’aujourd’hui et de demain ainsi que les produits d’exception à travers des stands, conférences, ateliers interactifs et live-cooking. Trois jours pour célébrer l’art culinaire avec des chefs responsables et impliqués pour la planète, l’emploi et les autres. opening EDERN PARIS A deux pas de l’avenue des Champs-Elysées, au 6, rue Arsène Houssaye, le chef Jean-Edern Hurstel ouvre EDERN. Une table bousculant les codes de la gastronomie où l’excellence rime avec l’impertinence et l’esprit festif. Une cuisine d’émotion, respectueuse de la saisonnalité, plaisant aux clients avant de plaire aux cuisiniers. Casser les codes. Etre créatif mais disruptif. Gastronomique mais démocratique. EDERN incarne tout cela. Une nouvelle vision de la gastronomie parisienne inspirée par la simplicité et l’authenticité pure. Une envie de décontraction et un rendez-vous d’épicuriens parisiens et du monde entier. dans les airs JEAN-FRANÇOIS ROUQUETTE SUR AIR FRANCE Chef du Park Hyatt Paris-Vendôme et détenteur d’un macaron Michelin, Jean-François Rouquette vient ajouter son nom à la liste des grandes toques ayant collaboré avec Air France pour imaginer les recettes de « La Première » classe. Dès le 1er octobre et jusqu’en mars 2019, ses plats seront ainsi servis aux passagers des avions au départ de New-York, Tokyo et Shanghai et à destination de Paris. Sur le menu, ils pourront choisir selon les vols le filet de bœuf condiment bercy, coussins d’épinards, pommes de terre et échalotes confites au thym ; les noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café et vanille, chanterelle noire et purée de céleri ou encore le suprême de poulet farci beurre de noix et paprika fumé, sauce poulette, choux pointus et châtaignes. Bonne dégustation ! à en bref... Le Guide Michelin a attribué pour la première fois une troisième étoile au restaurant The Innat Little Washington dans sa dernière édition dédiée à la capitale des États-Unis. Créateur de l’Éclair de génie et ancien Directeur de la Création de Fauchon, Christophe Adam vient de publier un ouvrage intitulé Ma Bretagne dans lequel il présente 80 recettes salées et sucrées préparées avec des produits de la région. L’évènement Chefs de Gare fait son retour du 4 au 14 octobre prochains dans 37 gares de France et mettra à l’honneur les produits de chaque terroir. Le quartier du Louvre à Paris accueillera prochainement une brasserie Paul Bocuse, un moyen de transmettre aux français l’héritage culinaire du grand chef disparu en janvier dernier. Yannick Alléno sera le parrain de la prochaine édition du Salon International de l’Alimentation qui se tiendra du 21 au 25 octobre à Paris Nord Villepinte. La cinquième saison de Chef’s Table diffusée sur Netflix depuis le 28 septembre est consacrée au salé et accueillera notamment Albert Adria, frère de Ferran.



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