Focus Magazine n°91 jun/jui 2018
Focus Magazine n°91 jun/jui 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°91 de jun/jui 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 20,4 Mo

  • Dans ce numéro : design, Ionna Vautrin.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ge - L A R E C E T T E - PAR JÉROME FAURE Faux filet de boeuf mariné, anchoïade et pesto menthe TEMPS DE PRÉPARATION  : 30 MIN CUISSON  : MARINADE 36 HEURES/PORTIONS  : 6 PERSONNES Marinade pour faux filet Pour 1 kg de viande 70 g de cassonade 55 g de fleur de sel 1 badiane 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe d’ail haché 1 zeste de citron jaune 125 g de sauce soja 15 g d’huile de sésame PREPARATION Anchoïade 150 g de mie de pain rassis (sans croute) 50 g de filet d’anchois à l’huile (égouttés et rincés) 50 g de lait 100 g d’olives noires dénoyautées 75g d’ail Pesto menthe 65 g de feuilles de menthe 70 g de parmesan 2 gousses d’ail 50g de pignons de pin 200 g d’huile d’olive ½1/2 jus de citron 2 JOURS AVANT… Après avoir paré et dégraissé le faux-filet, réunir tous les ingrédients de la marinade et les verser sur la viande, disposer dans un saladier. Filmer et entreposer au frigo pendant environ 36 heures en veillant à retourner la viande toute les 12 heures. LE JOUR MÊME… Préparer l’anchoïade en faisant tremper le pain dans le lait une dizaine de minutes puis mixer avec l’ensemble des ingrédients. Réaliser le pesto en réunissant tous les ingrédients dans un blender. Vérifier l’assaisonnement. Rincer le boeuf sous un filet d’eau froide, le sécher avec un torchon propre. Faire colorer rapidement le morceau de boeuf sur toutes ses faces. Le trancher au couteau relativement finement. Verser un peu de pesto sur chaque tranche. Servir l’anchoïade à part.
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