Focus Magazine n°91 jun/jui 2018
Focus Magazine n°91 jun/jui 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°91 de jun/jui 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 20,4 Mo

  • Dans ce numéro : design, Ionna Vautrin.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Cette dernière distinction vient s’ajouter au parcours de Jérôme Faure, reconnu depuis plusieurs années comme étant l’un des talents sur lesquels il faut compter. Désigné Jeune Talent Gault & Millau en 2011 et Grand de Demain Gault & Millau en 2013, le chef s’est également vu attribuer la note de 17/20 en 2016 au Domaine de Fontenille, terrain de jeu idoine pour continuer à évoluer. Sorti major de sa promotion à l’école hôtelière de Grenoble puis passé derrière les fourneaux des Terrasses d’Uriage et de La Pyramide à Vienne, établissements deux étoiles, le chef s’est ensuite installé durant 13 ans dans le Vercors avant de rejoindre le Lubéron. Aujourd’hui, le Domaine de Fontenille lui offre un cadre parfait pour décliner sa cuisine, celle « d’un équilibriste qui aime sortir des sentiers déjà tracés, mêler les saveurs et bousculer les papilles ». Cette cuisine d’humeur et d’instinct inspirée de son quotidien, de ses rencontres, de sa vie… forge son identité dans le mélange subtil de la terre et de la mer où viennent s’immiscer les épices et jouer les goûts et les textures. « Lotte, filet nacré, » saucisse de cochon mangalica élevé à Oppède, purée de petits pois et jus rhubarbe ; Pigeon fermier du Poitou, le filet rosé sur le coffre, la 92 cuisse confite, les abats en croquette, petits pois et fraise, chèvre de Bonnieux, Antésite de mon enfance ou Chocolat Tanariva lacté Valrhona en différentes sensations, Praliné noisette, glace pistache cardamome verte » …font partie des étonnantes et audacieuses créations de la carte où le végétal est aussi mis à l’honneur à travers des menus en plusieurs temps, élaborés grâce aux producteurs qui l’entourent. « Ce qui est magique dans la cuisine, c’est sa dimension éphémère. Rien n’est jamais acquis, tout est à construire en permanence. Cette remise en question, c’est mon carburant d’évolution, de création. Pour moi, la cuisine est un moyen d’exister, de m’exprimer. Comme une cuisine d’auteur dans laquelle transparaît ma personnalité avec mes qualités et mes défauts. Ma cuisine n’est pas parfaite, mais elle a le mérite d’être mienne. » Et pour apprécier les plats « signature » de Jérôme Faure en version tapas, rendez-vous au bistrot La Cuisine d’Amélie, la seconde table du domaine où sont servis le « Bœuf de race Aubrac, mariné Asia, pesto menthe et anchoïade » ou la « Crevette Alistado du Mozambique à cru, céleri boule du potager, coco et citron vert, cannelle. Bon appétit à la table du chef.
Suivez-nous sur  : SL,R'LACE OU À EMDORTE\GELLI 1 9 6 1 CHAMPION DU MONDE PIZZA CLASSICA Ouvert du Mardi au Samedi De 10h30 à 141-1C0 et de 17h30 à 22hC0 11, Place de la Liberté 34170 CASTELNAU - LE - LEZ Tél. 04 67 70 35 81 LA Village 36 PLACES Pl. du 18 Juin 41 PLACES Hedel de Ville G11 36 PLACESo. irr. PI. Mende ? France 62 PLACES



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