Focus Magazine n°90 avr/mai 2018
Focus Magazine n°90 avr/mai 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°90 de avr/mai 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 16,8 Mo

  • Dans ce numéro : évasion aux Emirats...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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CALSSEMENT OAD – MILLESIME 2018 Devenu une référence des classements gastronomiques, OAD (Opiniated About Dining), qui s’appuie sur plusieurs milliers de gourmets pour évaluer les tables, a livré son millésime 2018 des 100 meilleurs restaurants d’Europe. Occupé par une majorité d’adresses françaises, le classement récompense cette année la cuisine de Régis & Jacques Marcon installés à Saint-Bonnet-le-Froid, suivis par l’Hôtel de Ville-Benoit Ciolier tenu par le chef Franck Giovannini et les frères Troisgros à Ouches qui se classent en troisième position. Dans le top 10, on retrouve également Gilles Goujon (4ème), Alain Ducasse-Louis XV à Monaco, L’Ambroisie de Bernard Pacaud à Paris et les Près d’Eugénie de Michel Guérard. Le classement complet est visible en ligne sur le site www.opinionatedaboutdining.com. rTICTIeLITt SOLIDAIRE REFETTORIO DE MASSIMO BOTTURA Voilà une belle initiative à saluer menée par le grand chef italien Massimo Bottura. Figure de la gastronomie internationale et fondateur de l’association Food for Soul, il a inauguré au mois de mars son restaurant solidaire pour les plus démunis. Déjà présent en Italie, Refettorio s’est installé dans les cryptes de l’église de la Madeleine à Paris et sert à manger tous les soirs aux populations dans le besoin. L’idée est de lutter contre le gaspillage et de se servir des invendus alimentaires des supermarchés pour préparer des repas de qualité grâce à l’intervention des associations mais également des chefs et étudiants qui se relaient en cuisine pour transformer ces produits. LA PATISSERIE DU MEURICE Chef pâtissier du palace parisien Le Meurice, Cédric Grolet a ouvert le 20 mars dernier sa première adresse. Installé au sein même de l’hôtel, ce nouvel espace imaginé en collaboration avec les architectes de Ciguë met à l’honneur les créations de l’un des plus grands spécialistes du sucré au monde. Dans un écrin contemporain composé de matériaux nobles, il présente ses créations signature, les trompe-l’œil, mais également des recettes plus traditionnelles comme les madeleines, cookies et autres kouglofs à la pâte briochée, sans oublier les gâteaux à partager. Pour les plus curieux, sachez qu’il est possible de suivre plusieurs étapes de création avec un pâtissier présent sur place. Rendez-vous au 6, rue de Castiglione dans le 1er arrondissement de la capitale.
GUIDE GUIDE MICHELIN TAPEI GUIDE Le célèbre guide rouge a lancé courant mars une nouvelle édition regroupant les meilleurs adresses de Taipei. Le menu Michelin propose ainsi 110 établissements proposant plus d’une trentaine de types de cuisine dont 20 sont récompensés par une ou plusieurs étoiles. Parmi les meilleures tables, on retrouve Le Palais du chef Chan qui se voit attribuer trois macarons tandis que Ryu Gin et The Guest House obtiennent 2 étoiles. L’Atelier de Joël Robuchon et La Cocotte by Fabien Vergé sont quant à eu récompensés par une première étoile. Pour terminer, 36 autres établissements reçoivent un Bib Gourmand. FICO-EATALY WORLD En novembre dernier, le premier parc à thèmes dédié à la gastronomie a ouvert ses portes à Bologne en Italie. Initié par le groupe Eataly, ce projet baptisé Fico pour Fabbrica Italiana Contadina (Fabrique italienne paysanne) a pour objectif de promouvoir la cuisine italienne sous toutes ses formes à travers différents espaces et activités. Sur 10 hectares, les visiteurs pourront profiter d’une quarantaine OPENING LA HALLE AUX GRAINS Couronné par trois étoiles au Guide Michelin, Michel Bras s’installera prochainement à Paris. En effet, l’homme d’affaires François Pinault a confié au chef aveyronnais la direction du futur restaurant gastronomique de la Bourse du Commerce, le nouveau site de présentation de la Collection Pinault qui ouvrira en 2019. Baptisée « La Halles aux Grains » en référence à l’histoire du lieu où se dressait autrefois un édifice dédié au commerce de blé, la table offrira une vue imprenable sur le cœur du monument transformé par l’architecte japonais Tadao Ando, l’église Saint-Eustache, la Canopée des Halles et les toits de la capitale. L’ouverture est prévue en mars 2019. de restaurants, découvrir des laboratoires de fabrication de produits agricoles, la ferme et les potagers, assister à des ateliers ou encore faire leurs courses dans les magasins. Pizzas, pâtes, huile d’olive, charcuterie, fromages, apiculture… tout le savoir-faire italien est ainsi mis à l’honneur dans le plus grand respect de l’environnement et du bienmanger bien sûr. Bon appétit en Italie ! EN BREF... Pierre Hermé sera le président d’honneur du salon de la Pâtisserie qui se déroulera du 15 au 17 juin à la Porte de Versailles à Paris. Pierre Marcolini, champion du monde de pâtisserie en 1995, lancera le 12 avril prochain sa première collection de desserts en France. Ancien candidat de l’émission Top Chef, Thibault Sombardier a ouvert Sellae, un nouveau restaurant dans le 13ème arrondissement de Paris en lieu et place de Variations. Paru aux Éditions Groupe Le Duff, L’ouvrage « Meilleurs Ouvriers de France  : recettes et témoignages » a remporté le prix spécial du jury des Gourmand World Cookbook Awards, récompensant les meilleurs ouvrages internationaux de gastronomie et d’oenologie. A la tête des cuisines du Georges V, trois macarons au Michelin, le breton Christian Le Squer va créer la carte du prochain restaurant de la gare de Rennes.



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