Focus Magazine n°89 fév/mar 2018
Focus Magazine n°89 fév/mar 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°89 de fév/mar 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 20,0 Mo

  • Dans ce numéro : l'architecture de la bibliothèque Tianjin Binhai.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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En 1992, le couple décide de s’y installer et reprend un restaurant qui deviendra Le Clos des Sens. Rapidement, l’adresse acquiert une certaine notoriété dans la région grâce à la cuisine du chef et à la reconnaissance des guides également. Première étoile Michelin en 2000 puis seconde en 2007, Le Clos Des Sens est entré dans la cour des grandes tables françaises. Dès 2012, il double sa surface et présente un nouvel aménagement plus contemporain. Un hôtel de 10 chambres et un jardin complètent le lieu. L’évolution du restaurant va de pair avec la révolution culinaire de Laurent Petit qui choisit donc en mars 2015 de développer une nouvelle signature. Désormais plus proche de ses convives, il veut transmettre son amour pour le territoire sur lequel il vit. Un terroir riche, où s’étendent les trois plus beaux lacs naturels de Savoie, le lac Léman au Nord, celui du Bourget et d’Annecy bien sûr, qui va lui inspirer une approche à 99% locavore, lacustre et végétale. Cet environnement lui offre ainsi un potentiel créatif extraordinaire qu’il explore et sublime au quotidien. Avec une nouvelle cuisine ouverte conçue en 2016 et 94 une nouvelle salle de restaurant créée en janvier 2017, Laurent Petit bénéficie d’un cadre idoine pour transmettre sa passion. Fini le superflu, place à la magie du produit et à la fluidité des créations. Laurent Petit parle ainsi de « simplexité »  : une complexité tellement aboutie et mature que tout devient essentiel et évident. Ici, « le produit s’exprime dans toute sa vérité avec ses couleurs, ses formes, ses volumes, ses textures et son goût originel ». Poissons de lacs, légumes de l’Albanais et trésors du coin ont remplacé la viande, le foie gras et autres produits traditionnellement servis. Au plus près des producteurs qui l’inspirent au quotidien, le chef puise également dans son jardin d’aromates pour créer des assiettes épurées où seuls comptent le goût et le mariage des saveurs. Une cuisine sincère et subtile qui lui vaut aujourd’hui d’être considéré comme l’un des plus grands chefs français. Preuve en est, le Clos des Sens est membre des Relais & Châteaux et du club très fermé des Grandes Tables du Monde. Bon appétit à la table de Laurent Petit. f *



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