Focus Magazine n°89 fév/mar 2018
Focus Magazine n°89 fév/mar 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°89 de fév/mar 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 20,0 Mo

  • Dans ce numéro : l'architecture de la bibliothèque Tianjin Binhai.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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LE RUBIK’S CAKE 92
- LAURENT - PETIT photos  : Matthieu Cellard Laurent Petit, artisan culinaire et chef du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, a choisi en 2015 d’écrire un nouveau chapitre de son histoire gastronomique. Dans l’assiette, l’évolution se fait sentir avec une signature végétale et lacustre singulière qui a pris racine dans la richesse du terroir régional. Une véritable renaissance pour le double étoilé Michelin. Rares sont les chefs étoilés à révolutionner leur cuisine après plus de 25 ans de carrière. C’est le cas de Laurent Petit, installé depuis 1992 à Annecy-le-Vieux où il dirige le Clos Des Sens, établissement doublement étoilé au guide Michelin. Selon ses propres mots, cet artisan culinaire a fait son « cooking out » en 2015 pour se tourner aujourd’hui vers une cuisine plus authentique qui lui ressemble davantage. Sa cuisine, singulière, végétale et lacustre, subtile et inventive, relègue au second plan le diktat de l’esthétique même si sa place reste importante. Un changement de cap qu’il ne regrette en rien et qui lui permet de s’exprimer pleinement, sans aucune limite. Fils de bouchers-charcutiers d’un petit village de Haute-Marne, 93 Laurent Petit a grandi avec les odeurs de la boutique familiale, ses premières émotions culinaires. Après un passage en école hôtelière, il effectue son service militaire avant de rejoindre Paris pour vivre sa première expérience au Bistrot du Sommelier. Une période cruciale pour le jeune chef qui va découvrir la haute cuisine chez Michel Guérard lors d’un stage décroché par l’un de ses patrons, Nicolas de Raubady, critique gastronomique. « Le choc de sa vie », un émerveillement qui finira de le convaincre que ce métier sera bien le sien. Après plusieurs années dans la capitale, il s’installe à Briançon en 1987 et commence à se faire un nom avant de rencontrer sa femme Martine, originaire d’Annecy.



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