Focus Magazine n°89 fév/mar 2018
Focus Magazine n°89 fév/mar 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°89 de fév/mar 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 20,0 Mo

  • Dans ce numéro : l'architecture de la bibliothèque Tianjin Binhai.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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OPENING CHALET LE FORESTIER Déjà installé au cœur du village de Megève avec deux restaurants, Les Flocons de Sel et Flocons Village, le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut a ouvert courant décembre un troisième établissement au pied des pistes. Né de sa collaboration avec Nano Fanara, restaurateur et figure de la station, le Chalet Le Forestier se veut un lieu authentique et gourmand proposant des plats traditionnels magnifiés  : Croûte de Beaufort, Soupe de cèpes à l’oignon, Omelette de pommes de terre au lard, tiramisu myrtilles-noisettes. Des recettes simples dans l’esprit montagnard que pourront déguster les skieurs et autres amateurs de bonne cuisine. Bon appétit ! rTICTIeLITt FESTIVAL OMNIVORE 2018 Le festival de la jeune cuisine Omnivore reprend ses quartiers à la Maison de la Mutualité à Paris pour sa quinzième édition qui se déroulera du 4 au 6 mars prochains. L’évènement réservera à nouveau de belles surprises pour ce numéro 2018 réunissant 130 chefs cuisiniers, pâtissiers, barmen et artisans autour de six scènes. Cette année, Omnivore mettra le cap au Nord puisque la Flandre sera l’invitée d’honneur de cette session alors que d’autres chefs du monde entier répondront à l’invitation pour cuisiner, échanger et faire déguster leurs créations. Alexandre Mazzia, Florent Ladeyn, Jean-François Piège ou encore César & Michel Troisgros seront de la partie côté français. Un évènement incontournable pour suivre l’évolution de cuisine contemporaine ! TASTYCLOUD Lancée par Geoffrey Cuberos, la nouvelle startup Tastycloud envisage de révolutionner les menus des restaurants avec une nouvelle solution digitale et interactive sur tablette. Permettant aux restaurateurs de passer facilement à l’ère du numérique grâce à une offre complète comprenant photos professionnelles, conception et mise en page du menu, formation des serveurs, traduction, gestion des stocks… Tastycloud promet également une expérience unique pour les consommateurs. En effet, ces derniers peuvent visualiser rapidement l’ensemble des infos relatives aux plats  : description et photos, provenance des produits, apport calorique, accords avec les vins, durée de cuisson…. Entièrement personnalisable pour chaque établissement, Tastycloud devrait équiper une cinquantaine de restaurants d’ici à l’automne prochain. 90
MICHELIN RIB GOURMAND opening. LES RESIDENTS PARIS GUIDE Initié par Caroline et Gauthier Moncel, le projet de restaurant baptisé Résidents a été définitivement lancé le 9 janvier dernier à Paris en lieu et place des Grandes Bouches. Désireux de donner une nouvelle orientation à leur métier, les deux chefs ont décidé de créer un espace dédié aux jeunes chefs souhaitant faire découvrir leur savoir-faire avant d’ouvrir leur propre établissement. Cette table ouverte accueillera ainsi plusieurs chefs en résidence durant plusieurs mois et c’est le basque Mathieu Moity, sélectionné parmi les Jeunes talents Gault & Millau en 2016, qui démarre l’aventure. Rendez-vous au 78, rue de Lévis dans le 17ème arrondissement pour goûter ! MICHELIN BIB GOURMAND Lancée mi-janvier, le guide Michelin Bib Gourmand 2018, qui met à l’honneur une cuisine de qualité au meilleur prix, recense cette année 644 adresses dont 105 nouveautés à travers toute la France. Tous les restaurants proposent au moins un menu complet pour un tarif de 33 euros maximum en province et 37 euros à Paris. Et parmi les régions les plus dynamiques, BOOK VEGETARIEN FACILE ET QUOTIDIEN Créateur du premier restaurant biovégétarien de France, le chef Jean Montagnard publie son nouvel ouvrage intitulé « Végétarien facile et quotidien. En collaboration avec la diététicienne Magali Solodilow, il présente 80 recettes inspirées du terroir et des cuisines du monde facilement réalisables. Illustrées par le photographe Anthony Lanneretonne et imaginées à partir de légumes, céréales, graines et autres légumineuses, ces créations sont de véritables alternatives aux recettes à base de viande. Lasagnes au potiron, Moussaka, Cordon bleu d’aubergine, Blanquette de seitan… sont à découvrir dans ce livre paru aux Éditions de la Martinière. l’Occitanie arrive en troisième position derrière l’Auvergne-Rhône-Alpes et l’Ile-de-France avec 12 nouveautés dont le Disini à Castries, Gaïa à Narbonne, Le Parfum des Délices à Rodez, La Bergerie à Carcassonne ou encore l’Épicurien à Albi. De quoi vous régaler sans vous ruiner en attendant les étoilés qui seront dévoilés prochainement. EN BREF... Amateurs de bonnes bières, rendez-vous les 25 et 26 mars à la Cité de la mode et du design pour l’évènement Planète Bière. Le Petit Nice à Marseille, dirigé par le chef triplement étoilé Gérald Passédat, a reçu le Grand Award de la « Destination favorite de l’année » par le Hideaway Report 2018, magazine de l’agence Andrew Harper. Pierre Caillet, MOF et chef du restaurant Le Bec au Cauchois à Valmont a été élu Toque de l’année 2018 par l’association Les Toques Françaises. « The 50 best BBVA Scholarship » est le nouveau concours crée par The World’s 50 Best ouvert aux étudiants et aux chefs ayant moins de 3 ans d’expérience. Du 15 au 17 juin 2018, le Parc des Expositions de la Porte de Versailles accueillera le Salon de la Pâtisserie.



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