Focus Magazine n°87 oct/nov 2017
Focus Magazine n°87 oct/nov 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°87 de oct/nov 2017

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 28,9 Mo

  • Dans ce numéro : évasion à Casa Malca.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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- FRANCK - PUTELAT photos  : Stephane Couchet Arrivé à Carcassonne en 1998, Franck Putelat, chef jurassien détenteur de deux étoiles au Guide Michelin, a été choisi pour prendre la direction du futur restaurant du Musée de la Romanité à Nîmes. Avant l’ouverture prévue en mai 2018, il revient sur sa carrière, son arrivée à Carcassonne et dévoile les contours de sa brasserie gardoise où sera décliné son concept de cuisine en quatre temps. Bonjour Mr Putelat, votre parcours vous a mené chez Georges Blanc et Philippe Legendre. Quels souvenirs en gardez-vous ? Ces deux expériences ont été très formatrices puisque j’ai acquis auprès de ces deux grands chefs les bases de la cuisine classique. D’abord auprès de Philippe Legendre à Paris où j’ai démarré comme commis avant de devenir chef de partie, puis chez Georges Blanc à Vonnas durant cinq ans où j’ai obtenu ma première place de chef trois étoiles. J’ai ensuite pris la direction de Saint-Tropez où j’i rencontré le directeur de l’Hôtel de la Cité de Carcassonne qui était à la recherche d’un nouveau chef. Une occasion en or pour se 91 lancer dans une nouvelle aventure, dans une autre région. Et c’est finalement en 1998 que je me suis installé à mon compte. Le Bocuse d’Argent en 2003 a-t’il été un tournant dans votre carrière ? Oui bien sûr, le Bocuse d’Argent fut un vrai tremplin pour ma carrière puisqu’il m’a permis de faire le tour du monde pendant deux années. J’ai eu la chance de voyager aux Etats-Unis, à Singapour… pour donner des cours de cuisine dans les écoles. Un excellent moyen de se faire connaître et de transmettre ma cuisine.



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